Всё началось в 1417 году, когда в Мюнхене на углу улиц Зендлингер и Хакенштрассе появилась пивоварня под названием Hacker. Сегодня на этом месте стоит ресторан «Altes Hackerhaus» — популярная точка встречи всех, кто неравнодушен к пиву Hacker-Pschorr. Так что формально бренд может отсчитывать свою историю аж с XV века.
Но современная история началась позже. В 1793 году 23-летний работник пивоварни Йозеф Пшорр женился на Марии Терезии Хакер — дочери пивовара Петера Пауля Хакера. И, как это часто бывало в те времена, приобрёл дом и пивоварню своего тестя. Дальше — больше. В течение следующих 15 лет Йозеф, благодаря упорному труду и деловому таланту, превратил небольшую пивоварню Hacker в ведущее предприятие среди примерно 50 пивоварен, работавших тогда в Мюнхене.
В 1813 году началось строительство «пивной крепости» Hacker — крупнейшего в Германии складского помещения на Ландсбергерштрассе. Гигантский пивоваренный завод и склад занимал площадь 43 000 квадратных футов и вмещал почти 30 000 баррелей. Глубина подземных погребов достигала 12 метров.
Несмотря на огромные инвестиции, Йозеф Пшорр в 1820 году приобрёл пивоварню «Бауэрнхансль» и другие здания на Нойхаузерштрассе — чтобы построить пивоварню уже под собственной фамилией Pschorr.
После смерти Йозефа в 1841 году его сыновья разделили бизнес. Георг Пшорр-старший принял управление пивоварней Pschorr, а Матиас Пшорр-старший — пивоварней Hacker.
Кстати... Йозеф Пшорр начал использовать натуральный лёд для охлаждения ещё в 1823 году, чтобы поддерживать низкую температуру в своей «пивной крепости» и обеспечивать стабильное качество пива. А в 1873 году, вдохновлённый изобретением парового двигателя, Карл фон Линде построил первую машину для производства искусственного льда. Изобретение холодильной техники устранило трудности с транспортировкой натурального льда — пивоварение вышло на новый уровень.
В 1864 году Георг Пшорр-младший стал владельцем пивоварни Pschorr. За почти 21 год непрерывного строительства он осуществил свою заветную мечту — построил новую крупную пивоварню с самым современным оборудованием. Pschorr превратилась в промышленное предприятие, чей годовой объём производства в ближайшие годы утроился.
Крупнейшие социальные потрясения первой половины XX века — две мировые войны, инфляция, экономический кризис — привели к изменениям на пивном рынке. В 1972 году была достигнута договорённость о слиянии двух компаний в Hacker-Pschorr Bräu Aktiengesellschaft. Так свершилось «воссоединение» двух традиционных предприятий. А в 1979 году мюнхенский бизнесмен Йозеф Шёргхубер приобрёл контрольный пакет акций компании.
Важный нюанс... В 1993 году пивоваренные мощности, на которых традиционно производилось пиво Hacker-Pschorr, были выведены из эксплуатации. С тех пор пиво этой марки варят на мощностях мюнхенской пивоварни Paulaner. Обе входят в один холдинг — Brau Holding International AG, так что формально всё в рамках семьи. Но ценители утверждают, что Hacker-Pschorr сохраняет производственную независимость. Технологию не упростили, рецепты не изменили, варят то же пиво — просто на других мощностях.
В 2007 году Hacker-Pschorr стала первой мюнхенской пивоварней, которая перевела весь свой ассортимент пива на традиционные откидные крышки. Мелочь, а приятно — и бутылку открывать удобнее, и вид у пива более аутентичный.
Говоря про эту пивоварню, нельзя не упомянуть, что она входит в большую мюнхенскую шестёрку. А раз так — без Октоберфеста рассказ будет неполным.
Всё началось в 1810 году. Наследный принц Людвиг I Баварский собрался праздновать свадьбу и решил, что это событие должно стать поводом для гуляний всей Баварии. Он поручил Йозефу Пшорру, тогдашнему пивовару Hacker-Pschorr, а также другим мюнхенским мастерам разработать специальные сорта пива в честь торжества.
Те ежегодные празднования со временем превратились в знаменитый Октоберфест, который сегодня посещают более шести миллионов человек. Цифры впечатляют.
Согласно правилам, подавать пиво на Октоберфесте могут только шесть пивоварен, расположенных в пределах городской черты. Hacker-Pschorr — одна из этих шести. Кстати, сегодняшний фестиваль проводится на земле, которую когда-то подарил тот самый Йозеф Пшорр.
На Октоберфесте пивоварня обслуживает несколько шатров. Самые известные — Hacker-Festzelt и Pschorr Bräurosl. Там пиво разливают по современной кольцевой линии. Но есть и шатёр Herzkasperl-Festzelt на фестивале Oide Wiesn, где используются традиционные дубовые бочки. Вот туда я бы и заглянул в первую очередь.
Что касается дегустации — мой фаворит на сегодня Hacker-Pschorr Münchner Kellerbier. Классический келлербир, который, как считается, варится на этой пивоварне с самого основания. Нефильтрованное, с мягкой хмелевой горчинкой, сбалансированное — то, что нужно для знакомства со стилем. Из других известных сортов стоит упомянуть светлый лагер Münchner Gold и тёмный Münchner Dunkel. Оба — образцы мюнхенской школы пивоварения.
Для полноты впечатлений я бы советовал отправляться в Мюнхен, в ресторан Der Pschorr. Он открылся в 2005 году в центральной части города, недалеко от знаменитого рынка Виктуалиенмаркт. Интерьер там современный, но выдержанный в традиционном баварском стиле. Региональные блюда, отличная атмосфера. А главное — пиво разливают не из кег, а из деревянных бочек. По старой, доброй традиции.
Hacker-Pschorr — это история о том, как семейное дело может жить шесть веков, пережить разделы наследства, объединение и даже смену производственных площадей. И при этом сохранить вкус, ради которого люди идут в баварские рестораны и ищут бутылки с узнаваемым логотипом. Я свой келлербир выпил с удовольствием. И вам советую.