Не уверен в предпочтениях читателей моего канала, но точно знаю о себе – я люблю заново перечитывать понравившиеся книги. Получаю удовольствие, как от встречи со старыми друзьями, с которыми давно не виделся. А вот к алкогольным напиткам, пусть и сильно понравившимся, возвращаюсь редко. Не вижу смысла. Цикл короткий: заинтересовался, познакомился, оценил, переключился на другой объект интереса. Получил или не получил удовольствие не суть важно, гораздо важнее двигаться дальше, в поисках новых впечатлений.
Хотя исключения бывают, их набирается около десятка. К «исключениям» причисляю напитки может и не всегда любимые, но такие вездесущие, что воспринимаются как часть окружающего пейзажа, напитки, без которых картина мира станет неполной. Какие конкретно? Ну, к примеру, скотч Johnnie Walker Black Label, бурбон Maker's Mark, водка Finlandia (люблю безо всяких «ну и к примеру») и джин Bombay Sapphire. Герой сегодняшнего обзора, десятилетний сингл молт Talisker, тоже относится напиткам, о которых все знают всё, и к которым, тем не менее, можно возвращаться бесконечно, как к классической литературе.
Присоединяйтесь, перечитаем классику вместе. Sláinte!
Сначала несколько интересных фактов. Первый – лингвистический. Редкий для шотландского виски случай, слово Talisker произносится также, как пишется. Всё потому, что происходит не из шотландского гэльского языка, а из норвежского и переводится как «Наклонная скала».
Второй факт исторический. На этикетке Talisker сказано, что виски произведен на старейшей винокурне острова Скай. На самом деле, еще несколько лет назад Talisker distillery была не просто старейшей, но и единственной действующей винокурней острова, пока количество винокурен на Скай не удвоилось после открытия Torabhaig distillery в 2016 году.
История Talisker distillery знала периоды взлетов и падений. В 1830 году братья Хью и Арчи Макаскилл основали винокурню на территории арендованного у семьи Маклауд поместья Талискер-Хаус. Для строительства им пришлось привлечь кредит 3000 фунтов стерлингов в Банке Северной Шотландии. А что их родной брат Кеннет Макаскилл возглавлял отделение банка в городе Портри, столице острова Скай, так это просто совпадение. Строительство продолжалось 13 лет, но уже в 1848 году винокурню признали банкротом за неуплату налогов.
По очередному совпадению (абсолютно случайному), следующим собственником Talisker distillery стал глава местной налоговой инспекции Аллан Грегор. Он выкупил винокурню у банка всего за 500 фунтов стерлингов. В 1892 году после смерти Грегора его наследники подписали с семьей Маклауд новый договор аренды, согласно которому брали обязательство ежегодно выплачивать землевладельцам 23 фунта стерлингов,12 шиллингов и 1 десятигаллонный (38 л) бочонок Talisker «отменного» качества.
До 1928 года на Talisker distillery практиковали трехкратную дистилляцию в «ирландском» стиле. В этом году, подобно большинству винокурен Шотландии, перешли на двукратную дистилляцию.
Важнейшей особенностью винокурни считаются U-образные змеевики, которыми оборудованы кубы первичной перегонки. Благодаря этим змеевикам тяжелые фракции паров возвращаются обратно в кубы, что увеличивает время контакта с медью и придает виски Talisker дополнительную маслянистость.
Исторически винокурня работала на каменном угле. Однако в 1960 году технолог не перекрыл вовремя клапан на перегонном кубе. Вытекший из куба наружу спирт загорелся и сжег дотла производственный корпус и половину складов с дистиллятами. Новые кубы, почти полные копии прежних, установили в 1962 году. Почти, потому как на восстановленной после пожара винокурне в качестве источника тепла стали использовать водяной пар.
Собственной солодовни при Talisker distillery нет, готовый солод закупают у хайлендской солодовни Muir of Ord. Смесь из 75% торфяного солода и 25% неторфяного, с фенольностью 20-25 ppm, придает вкусу Talisker умеренную мягкую дымность.
В отличие от большинства конкурентов, Talisker distillery не экспериментирует с бочками. Дистилляты созревают в олдскульных экс-бурбонных бочках первого и повторного заполнения. Зато склады с бочками находятся в непосредственной близости от морского берега, что отражается во вкусе виски.
Более 150 лет спирты Talisker distillery использовались в исключительно в купажах других марок виски, прежде всего Johnnie Walker и Isle of Skye. Первый сингл молт, десятилетний Talisker, выпустили только в 1988 году. Но динамично марка стала развиваться только после 1997 года, когда ее собственником становится Diageo, крупнейшая компания алкогольного рынка.
На сегодняшний день Talisker distillery работает на полную мощность – 3,5 млн л спиртов в год, из которых треть используется в купажах других марок виски, и около 2,2 млн литров (3 млн бутылок) разливается под маркой Talisker Single Malt Scotch Whisky. Одну из них я сейчас открываю.
Любопытно, что десятилетний релиз не только самый молодой в продуктовой линейке Talisker Whisky (самый «старый» Talisker 44 YO выпустили в 2022 году), но и самый титулованный. Одним словом, флагманский релиз.
Награды: Всемирный конкурс спиртных напитков в Сан-Франциско 2015 – Двойная Золотая медаль и звание «Лучший односолодовый скотч младше 12 лет».
Состав: 100 соложеный ячмень (75% торфяной и 25% неторфяной).
Минимальный возраст дистиллятов: 10 лет, комбинация экс-бурбонных бочек первого и повторного заполнения. Финишная выдержка купажа: 10 месяцев в хогсхеде (бочка 245 л).
Алк. 45,8% об. Холодная фильтрация, колер Е150а.
Цвет: янтарь в золотой оправе.
Аромат яркий в выраженными морскими мотивами: морские водоросли, устрицы, йод, торфяной дым, сладкий апельсиновый джем.
Тело плотное, маслянистое, хорошо сбалансированное.
Вкус насыщенный: на старте сладкие сухофрукты, цветочный мед, карамель, ваниль, их сменяют ноты кожи, деликатного торфяного дыма (без едкого медицинского йода) и соленого мармелада.
В долгом согревающем послевкусии затухающая карамельная сладость, сменяется острыми перечными и сухими древесными нюансами.
Мощный, сложный и цельный вкус, в котором я вижу только один недостаток – предсказуемость. Вкус ровно такой, каким был двадцать, десять и пять лет назад. Не удивляет. Впрочем, можно заменить определение «предсказуемость» на «надежность», и недостаток станет достоинством. Тогда Talisker 10 YO превратится в старого друга, с которым хорошо встретиться-посидеть-поговорить хоть, каждую неделю, или месяц, или пять, или пятнадцать лет.
Завершу обзор глубоким философским наблюдением моего постоянного соавтора. Спасибо, Джейсон, за науку!
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поддержку автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский