Казань
23 апреля на кухне GINA - Никита Купавых, шеф-повар ресторана Sea, Signora, одного из первых петербургских проектов итальянца Антонио Фреза. В меню:
Устрица фри – с горгонзолой, чтобы настроить рецепторы на яркие сочетания. Клюква в крудо из гребешка врывается пронзительной свежестью, а пряная тыквенная заправка добавляет неожиданные ноты салату с томатами. Звезда ужина – крыло ската, к которому команда Sea, Signora готовит душистый чесночный соус аглиата. И даже классика сибас с соте из вонголе – еще интереснее и ярче, напоминая, что ресторан на Большой Морской не только итальянский, но и рыбный.
Цена - 7 тыс руб.
Нижний Новгород
23 апреля «Цитадель» продолжает цикл нижегородских chef’s table большим морским ужином. У штурвала рыбный ресторан «Кусто», шеф Дмитрий Данилов и бренд-сомелье Наталья Смирнова.
Дмитрий Данилов удивляет сложностью и продуманностью сочетаний, в которые он тонко вплетает локальный мотив. Щучьей икрой в тарамасалату с чипсами из морских водорослей, моченой брусникой в крудо из гребешка с цитрусовым соусом и даже хренодером к его «заряженным» устрицам. После пирога с рапанами, осетром и сморчками под грибным жю - турнедо из бычка с фуа-гра, картофельным гратеном и спаржей. На десерт - лавандовая панна-котта с черникой, белым шоколадом и миндальным крамблом.
Цена - 8500 руб.
Калининград
24 апреля в гастробаре «История в тарелке» во главе с шеф-поваром Вячеславом Вьюником пройдет chef’s table: су-шеф Savva Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Savva Артем Грачев и шеф-бармен бара «Шаляпин» Сергей Петров представят сет, собранный на месте — через работу с локальными продуктами и средой города. В фокусе окажутся местные специалитеты: черемша и березовый сок, топинамбур и ревень, цветной редис и кервель, побеги ели и ветки черной смородины. К этому добавляется локальное мясо и птица — оленина, утка мулард, ягнятина, говядина.