Амарант — древняя культура, которую выращивали ацтеки 8000 лет назад. Они называли его «увеличивающим жизнь» и «золотым зерном». Испанцы запретили амарант, чтобы уничтожить культуру ацтеков. Но растение выжило. И сегодня возвращается.
Что такое амарант
Амарант — не злак. Его семена похожи на крупу, но это псевдозерно, как киноа или гречка. Растение высокое, с яркими красными соцветиями.
Амарант содержит белок с полным набором аминокислот, включая лизин (которого мало в других зерновых). В нём много железа, магния, фосфора, клетчатки. Нет глютена.
Как ацтеки использовали амарант
Ацтеки делали из амаранта муку, варили кашу, добавляли в лепёшки. Смешивали с мёдом или кровью жертв и лепили фигурки богов. Во время ритуалов их разламывали и ели.
Испанцы увидели в этом язычество. Запретили выращивать амарант под страхом смерти. Поля уничтожили. Культура ушла в подполье.
Как амарант вернулся
Амарант сохранился в отдалённых районах Мексики и Анд. Его выращивали индейцы втайне от испанцев.
В XX веке амарант заново открыли учёные. Он оказался питательнее пшеницы и риса. Теперь его выращивают в США, Китае, Индии, России.
Как готовить амарант
Семена амаранта варят как кашу. 1 часть семян на 2,5 части воды. Варить 20–25 минут.
Амарантовую муку добавляют в выпечку. Семена проращивают для салатов. Попкорн из амаранта — альтернатива кукурузному.
Итог
Амарант — зерно ацтеков, которое запретили испанцы. Оно пережило колонизацию и вернулось. Теперь его называют суперфудом. Попробуйте амарантовую кашу, муку или попкорн. Это вкус древней цивилизации, которую пытались уничтожить, но не смогли.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz