Чкмерули.

Чкмерули (или шкмерули) - блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу в ароматном сливочно-чесночном соусе. Название происходит от села Шкмери (Чкмери) в регионе Рача на западе Грузии, где, по преданию, это блюдо было придумано.

Ингредиенты

Базовый набор ингредиентов включает:

• курицу (целую тушку, цыплёнка или отдельные части - бедра, голени); 
• сливки (20–30%) или молоко;
• чеснок;
• соль, чёрный перец; 
• растительное масло для жарки. 

Дополнительные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от рецепта:

• сливочное масло;
• кинза (часто добавляется в соус); 
• хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр и другие приправы; 
• аджика, грецкие орехи, мята, паприка, мускатный орех, петрушка; 
• вода или сметана (иногда используются вместо части сливок). 

Приготовление

Подготовка курицы:

1. Курицу хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разрезать тушку вдоль грудки, распластать на доске, накрыть плёнкой и отбить молотком для мягкости. 
3. Натереть солью и чёрным перцем с обеих сторон. При желании можно замариновать в смеси растительного масла, соли и перца, оставив в холодильнике на несколько часов. 

Обжарка:

1. В глубокой сковороде разогреть растительное масло.
2. Выложить курицу кожей вниз и обжаривать на среднем огне 15–20 минут до золотистой корочки. 
3. Перевернуть и жарить ещё 10 минут. Важно жарить курицу под прессом (например, накрыв тарелкой с грузом), чтобы кожа стала максимально хрустящей. 
4. Уменьшить огонь и довести курицу до готовности, периодически переворачивая и устанавливая гнёт. Курица готова, когда сок при проколе становится прозрачным. 

Приготовление соуса:

1. Чеснок очистить и мелко нарезать или раздавить.
2. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить чеснок и обжаривать 30 секунд.
3. Влить сливки (или молоко), добавить соль, перец и приправы по вкусу. Можно также добавить мелко порубленную кинзу. 

Завершение:

1. Готовую курицу разрезать на куски и залить соусом. Тушить примерно 15 минут на небольшом огне под крышкой или запекать в духовке при 180–190 °C 15–20 минут. 
2. Подавать с хлебом, лавашом, рисом, картофелем или свежими овощами.

Советы

• Чтобы сделать блюдо менее жирным, можно использовать молоко вместо сливок или смешать их в пропорции 50/50. 
• Вместо сливок иногда добавляют кокосовое молоко, но вкус при этом немного изменится. 
• Остатки чкмерули можно хранить в холодильнике до 2 дней. 

Чкмерули сочетает хрустящую курицу и нежный ароматный соус, что делает его популярным блюдом как для праздничного ужина, так и для семейного обеда.