Полба это полудикий предок пшеницы, зерновая культура семейства злаковых, которая была широко распространена на Руси вплоть до середины XIX века. Из полбы готовили кашу - одно из традиционных блюд русской кухни.
История и особенности полбы
Полбу на Руси называли также камутом или спельтой. Это неприхотливое растение, устойчивое к вредителям, болезням, засухе и полеганию. Оно имело ломкий колос и пленчатое зерно кирпично-красного цвета. В отличие от пшеницы, полба проще в возделывании, но уступает ей по урожайности.
Первые посевы полбы в России появились в V–II веках до н. э… Её выращивали в Поволжье, на Северном Кавказе и в других регионах. До середины XIX века полба была популярна среди крестьян благодаря своей неприхотливости и питательности. Однако позже её вытеснила более урожайная мягкая пшеница.
Полбяная каша
Каша из полбы - блюдо с приятным ореховым привкусом. В сравнении с обычной пшеницей в полбе в несколько раз больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов. Полезные вещества содержатся во всём зерне, поэтому сохраняются даже при мелком помоле.
На Руси полбяную кашу варили на медленном огне, часто с добавлением конопляного или растительного масла. Готовили её в русской печи, чугунных или глиняных горшках. Каша была основным блюдом в крестьянских семьях.
Упоминания о полбе можно найти в литературе. Например, в «Сказке о попе и работнике его Балде» А. С. Пушкина герой говорит:
«Есть же мне давай вареную полбу».
Дополнительные способы использования полбы
Из полбы также выпекали хлеб. В некоторых регионах на её основе варили кисели и похлёбки. В современной кулинарии полбу используют для приготовления каш, супов, салатов, десертов, а также делают из неё муку для выпечки.
В последние десятилетия интерес к полбе возродился благодаря её полезным свойствам. Однако стоит учитывать, что в полбе содержится глютен, поэтому она не подходит людям с целиакией и аллергией на пшеницу.
Понравилась статья? Ставь лайк 👍, подписывайся на канал и жди следующих публикаций.