Рецепт 1: Свекла с апельсином, мятой и жареным кунжутом (Израильско-палестинский стиль)
Здесь нет уксуса. Апельсин дает кисло-сладкую свежесть, мята — холодок, а кунжут — ореховый хруст. Очень освежает.
Ингредиенты (на 2 порции):
· 2 средние вареные свеклы
· 1 большой апельсин
· 1 ст. ложка кунжута (лучше слегка поджаренного)
· 2 ст. ложки оливкового масла
· Соль, черный перец (по желанию)
Приготовление:
1. Отварную свеклу нарежьте тонкими полукружочками или брусочками.
2. Апельсин очистите от кожуры и белых пленок, вырезав дольки (филе). Сок, который остался при нарезке, не выливайте — добавьте в заправку.
3. Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета (1–2 минуты).
4. Смешайте свеклу, апельсиновые дольки, масло, оставшийся сок апельсина, соль и перец.
5. Сверху посыпьте кунжутом и обильно мятой (листья нарвите руками, не режьте ножом, чтобы не горчили).
Так же в салате не помешает какой нибудь нейтральный сыр, но это по желанию.
Апельсин и свекла — классика Восточного Средиземноморья. Мята меняет всё: салат перестает быть «землистым» и становится танцующим.
Рецепт 2: «Хумус из свеклы» с тахини и зирой (Текстура пасты, но это салат)
Это блюдо из Ливана и Турции. Похоже на густой салат-паштет. Его едят ложкой, мажут на хлеб или подают как мезе. Очень сытно и необычно.
Ингредиенты (на 2 порции):
· 3 средние вареные свеклы
· 1 ст. ложка тахини (кунжутная паста — продается в любом магните/пятерочке)
· 1 зубчик чеснока (по желанию, можно без него)
· 1/2 лимона (сок)
· 1 ч. ложка зиры (кумина) — ключевой ингредиент
· Соль
Приготовление:
1. Свеклу натрите на мелкой терке или пробейте вилкой/толкушкой для пюре — нужна грубоватая паста, не блендер.
2. Тахини смешайте с соком лимона и 1 ст. ложкой воды — она побелеет и станет нежной.
3. Чеснок разотрите в пасту с щепоткой соли.
4. Соедините свеклу, тахини, чеснок, зиру. Хорошо перемешайте. Посолите по вкусу.
5. Дайте постоять 15 минут при комнатной температуре, чтобы зира раскрылась.
Подайте с лепешкой или лавашом, сверху капните масла и бросьте пару листьев кинзы или петрушки. Вкус — дымный, ореховый, сладковато-землистый. Это не хумус, но в 100 раз интереснее обычной свеклы.
Тахини и зира создают глубину. Блюдо можно есть холодным, теплым — оно не портится. Идеально к жареному мясу или просто с яйцом пашот.