Есть рецепты, которые передавались из поколения в поколение не по записям в тетрадках, а просто "на глаз да по памяти". Котлеты по-колхозному именно из таких. Никаких точных граммовок, никаких премудростей, просто хорошее мясо и золотые руки. Это простой рецепт, который превращает обычный фарш в настоящее чудо.
Как приготовить котлеты пошагово
Шаг 1. Готовим правильный фарш
Свинину и говядину берём в равных пропорциях. Свинина даст сочность, говядина плотность и вкус. Пропускаем мясо через мясорубку на самой мелкой решётке. Чем мельче помол, тем нежнее получатся котлеты. Можно прокрутить даже дважды, если есть время.
Шаг 2. Измельчаем лук
Две луковицы чистим и либо пропускаем через мясорубку вместе с мясом, либо трём на мелкой тёрке. Некоторые режут мелким кубиком, но для нежности лучше именно измельчить. Лук даст сочность и аромат, не жалейте его. Добавляем лук в фарш.
Шаг 3. Черный хлеб
А вот здесь внимание. Берём не белый батон, как обычно, а чёрный хлеб. бородинский или обычный ржаной. С ломтиков обрезаем корки (они жёсткие). Мякиш заливаем тёплой водой и оставляем минут на 5-10, чтобы хлеб разбух и стал мягким.
Потом разминаем его вилкой или руками в однородную кашицу. Лишнюю воду слегка отжимаем, но не до суха, хлеб должен быть влажным. Вот этот черный хлеб и делает котлеты особенными, они получаются с лёгким ржаным ароматом и невероятно мягкие.
Шаг 4. Замешиваем фарш
В миску с фаршем и луком добавляем размоченный черный хлеб. Солим (примерно полторы чайные ложки, но потом попробуйте), перчим. Вымешиваем фарш. Месим руками минут 5-7, пока фарш не станет однородным, гладким, немного липким. Можно даже отбить его о миску раз 10-15, так котлеты будут лучше держать форму.
Шаг 5. Формируем котлеты
Руки слегка смачиваем водой (чтобы фарш не лип). Берём порцию фарша, формируем овальную котлетку толщиной примерно 2 см. Не делайте слишком толстыми, не прожарятся. Обваливаем каждую котлету в муке или панировочных сухарях со всех сторон. Выкладываем на доску.
Шаг 6. Обжариваем до корочки
На сковороду наливаем масло, хорошо разогреваем на среднем огне. Выкладываем котлеты не впритык, оставляем между ними расстояние. Обжариваем с одной стороны минуты 3-4 до румяной корочки. Переворачиваем, обжариваем с другой стороны тоже 3-4 минуты. Огонь должен быть средний, не сильный. Иначе снаружи сгорит, а внутри останется сырое.
Шаг 7. Тушим под крышкой
А вот и главная фишка колхозных котлет. Когда обе стороны подрумянились, убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим котлеты еще 5-7 минут. Можно добавить пару ложек воды на дно сковороды, тогда образуется пар, и котлеты получатся особенно нежными. Под крышкой они доходят до готовности, пропитываются собственным соком, ммм...
Шаг 8. Готово
Снимаем с огня, даём минутку постоять. Подаем с любым гарниром или просто так. 😊
Ингредиенты
Свинина — 400 г
Говядина — 400 г
Лук репчатый — 2 средние головки
Хлеб черный (бородинский или ржаной) — 3-4 ломтика (около 150 г)
Вода теплая для замачивания — 100-150 мл
Соль — 1,5 чайной ложки (или по вкусу)
Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
Мука или панировочные сухари — для обваливания
Растительное масло для жарки — 3-4 столовые ложки
А здесь вкусная курица на сковородке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.