Алкогольный ликбез от человека, которому черносмородиновая настойка дала путёвку в профессиональную жизнь!
Сейчас это модно. Настойки делают и продают везде.
В модных барах — с авторскими этикетками и ценой как за ужин на двоих. В ресторанах — в красивых графинчиках под «аутентичную кухню». В рюмочных — шотами, сетами, метрами, с солёным огурчиком и правильным бутербродом с Балтийской килечкой.
Тренд, мода, возрождение традиций. Пиф-паф, ой-ой-ой...
Но давайте честно: вы знаете, откуда это всё взялось? Или думаете, что настойки придумали маркетологи в 2020-м, когда все бросили пить коктейли и вспомнили, что у дедушки в деревне был графинчик с волшебной жидкостью?
Я вас разочарую (или обрадую): история настоек — это история помещичьей России, дворянских усадеб и особого шика, который нам, городским, и не снился.
А вы знали?
В XVIII-XIX веках в приличной усадьбе настойки были показателем статуса. Не то что сейчас — купил бутылку джина, закинул туда веточку розмарина и кричишь что это «крафт».
Тогда было по-другому.
Особый шик — было иметь настойки на каждую букву алфавита.
Серьёзно. Представьте: приезжаете вы в гости к соседу-помещику, а он вам:
— С какой буквы начнём-с, милостивый государь?
—Ну,с с «А» давайте...
—Анисовая! — и графинчик на столе.
—А теперь хочется чего-то на «Б»...
—Брусничная с мятой! — и второй графинчик.
—А на «В» есть?
—Вишнёвая на смородиновых листьях! Пожалуйте-с.
И так до «Я». Яблочная, естественно, закрывала вечер. Или открывала))
Это был не просто алкоголь. Это была философия, способ удивить, система координат. И каждая настойка — ручная работа, семейный рецепт, секрет, передаваемый по наследству.
Потом пришла советская власть, и про настойки забыли. Нет были конечно «Старка», "Зубровка","Беловежская" и "Померанцевая горькая" , но такого размаха увы, уже не было...
А теперь они вернулись. И это славно!
Какими вообще бывают настойки?
Я за последние семь лет работы с на стойками понял простую вещь: настоек столько же, сколько фантазии у того, кто их делает. Но если пытаться систематизировать этот бардак, то получается примерно так:
1. Фруктово-ягодные
Классика жанра. Вишня, смородина, малина, облепиха, клюква, брусника..
Всё, что росло в саду, в лесу и на огороде, теперь плавает в спирте и ждёт своего часа. Самые понятные, самые народные. Из серии «ну что тут сложного — засыпал ягоды, залил, подождал».
Спойлер: сложно. Потому что пропорции, сахар, время, температура. Одно не верное действие — и вместо ягодного нектара получается спиртуозный компот.
2. Пряно-ароматные
Это уже посложнее. Тут вам не ягодки кидать.)) Тут — тмин, анис, бадьян, кориандр, можжевельник, гвоздика, корица, душистый перец, калган. Всё, что пахнет так, что голова кругом.
В XIX веке такие настойки называли «горькими» и пили исключительно для аппетита. Рюмка перед обедом — и желудок говорит: «О, спасибо, я готов переварить слона».
3. Гастрономические.
Старый подход, но с новым названием. Настойки, которые создаются специально под еду.
Под утку — одна. Под рыбу — другая. Под шашлык — третья. Под селёдку в шубе — четвёртая. Я серьёзно. Есть настойки, которые работают лучше любого вина, потому что они — про вкус, а не про градус.
Это конечно же: хреновушка, медовая с перцем, имбирная, чесночная и многие другие...
4. Сложносочинённые.
Травы, коренья, почки, листья, кора, мёд, шишки и ещё что-то, что нашли в лесу.
Вот тут начинается настоящая алхимия. Помещики этим и славились — смешивали по 20-30 компонентов, чтобы получить уникальный вкус. Каждый рецепт — тайна. Каждая настойка — произведение искусства.
Как вершина мастерства, знаменитый "Ерофеич", воспетый ещё Пушкиным в Барышне-крестьянке.
Сейчас это называется «крафтовое производство с использованием дикоросов». Тогда называлось «лекарство от всех болезней». И пили и лечились...
Зачем это пить?
Во-первых, настойка-это вкусно.
Если сделано с умом, она пьётся легко, ей наслаждаются, её смакуют.
Во-вторых, это полезно.
Я сейчас не про «лечить всё», а про принцип. Травяные настойки — это древняя медицина. Рюмка тминной перед обедом — и анисовой после и пищеварение работает как часы. Рюмка мятной вечером — и спишь как младенец.
В-третьих, это красиво.
Настойки в графинчиках, разноцветные жидкости всех цветов и оттенков. Это эстетика. Это стол, который хочется фотографировать. Это повод сказать: «Я не пью, я дегустирую».
Как выбрать?
Если вы в баре, смотрите на три вещи:
Состав. Чем короче — тем лучше. Идеально: спирт, вода, ягоды/травы, сахар. Всё остальное — химия, которая делает настойку «попсовой».
Цвет. Он должен быть естественным. Ярко-красный, как светофор — это краситель. Мутноватый, глубокий, с оттенками — это ваше.
Но самый надёжный способ — делать самому. Или приходить к тем, кто делает. Например ко мне)))
Когда это уместно?
Настойки — удивительная штука. Они уместны везде.
За обедом — рюмка горькой для аппетита.
После ужина — рюмка сладкой для настроения.
С друзьями — графинчик на столе и разговоры до утра.
На природе — термос с настойкой вместо чая (шутка, но почему бы и нет).
В бане — тут без комментариев, но с осторожностью.
На свидании — если хотите удивить, закажите несколько разных и устройте мини-дегустацию.
На корпоративе — если хотите выделиться и не пить водку.
Настойка — это про культуру. Про медленное питьё. Про разговор. Про то, что между глотками.
Личное. Я делаю настойки больше семи лет.
Каждая настойка — со своим характером, своей историей, своим настроением.
И я обожаю этим делиться.
Поэтому, если вы хотите не просто прочитать, а попробовать и сравнить — у меня для вас предложение.
Алко-батл: «Домашние настойки против магазинной продукции»
Это не просто дегустация. Это честный бой. Мои авторские настойки, сделанные своими руками, с душой и без консервантов, против того, что продают в красивых бутылках с серьёзными этикетками.
Будет интересно. Будет вкусно. Будет честно.
Где: Ресторан парк-отеля «Долина Иволга»
Когда: майские праздники (следите за анонсами, скоро скажу точную дату)
Приходите. Будем пробовать, сравнивать, спорить и находить истину на дне рюмки.
Я гарантирую: после этого батла вы уже никогда не купите первую попавшуюся настойку в супермаркете. Или наоборот — купите, но будете знать, почему.
P.S. Черносмородиновой не будет, травмы детства не лечатся))