Удивительно, но у пасхального кулича, как и у многих национальных блюд, есть свои «родственники» по всему миру. Рассказываю о десяти самых интересных хлебах, которые пекут на Пасху в разных странах.
1. Цуреки (Греция)
В Греции Пасха — главный праздник в году, и её символом служит ароматный, похожий на сдобную булку хлеб цуреки (от греч. τσουρέκι). Его заплетают в косичку, а сверху кладут крашеные яйца, вплетая их прямо в тесто, или же просто посыпают миндалём или цукатами.
Самая большая хитрость греческих хозяек — добавить в тесто особые ароматные смолы мастику (смола фисташки мастичной с острова Хиос) и махалепи (пряность из косточек дикой вишни). Запах у такого кулича получается очень своеобразным: цветочно-древесным с лёгкими нотками вишни.
2. Козунак (Румыния, Молдавия и Болгария)
Козунак — это высокий, очень мягкий и воздушный хлеб, который пекут в Румынии, Болгарии и Молдавии. Он похож на богатый бриошь, замешанный на молоке, масле и яйцах. Его главная особенность — начинка.
Тесто раскатывают в пласт, щедро смазывают растопленным маслом, посыпают грецкими орехами, маком, изюмом или цукатами, сворачивают в рулет и укладывают в форму спиралью.
3. Бабка великаночна (Польша)
У западных соседей пасхальная выпечка называется бабка великаночна, что буквально переводится как «пасхальная бабушка». Польскую бабку пекут не в обычной форме, а в специальной — рифлёной, с отверстием посередине. После выпечки её обязательно поливают сладкой помадкой или посыпают сахарной пудрой. В тесто часто добавляют изюм, вымоченный в роме, или цукаты.
4. Симнель (Великобритания)
Британцы на Пасху предпочитают не сдобный хлеб, а плотный, тяжёлый фруктовый кекс под названием симнель. Его главная «фишка» — марципан. Кекс покрывают марципановой глазурью и украшают 11 шариками из марципана, которые символизируют апостолов (без Иуды). Традиционно симнель пекут в середине поста, а затем хранят до Пасхи.
5. Пинца / Сирница (Хорватия)
В Хорватии пасхальный стол невозможно представить без мягкой, как облако, сдобной булки пинцы (или сирницы). В отличие от высоких куличей, пинца имеет более округлую, приплюснутую форму. Перед выпечкой на ней острым ножом делают надрез в виде креста или другого символического узора, чтобы хлеб красиво треснул в этом месте, а сверху посыпают сахаром.
6. Паска (Украина)
Украинская паска — ближайший и самый понятный для нас родственник кулича. По сути, это тот же самый высокий цилиндрический хлеб из сдобного дрожжевого теста. Его главное отличие — в декоре: паску принято очень богато украшать плетёнками из теста, шишечками, цветами и свечками. Сверху её покрывают глазурью и цветной посыпкой, а иногда в тесто добавляют ароматную лимонную цедру.
7. Панеттоне и Коломба паскуале (Италия)
Итальянцы в основном славятся рождественскими куличами, но и на Пасху у них есть свой фирменный хлеб — коломба паскуале, или «пасхальная голубка». По технологии это ближайший родственник знаменитого миланского панеттоне, еще одного брата-близнеца кулича,
но выпекают его не в цилиндре, а в форме силуэта голубя (символа Святого Духа). Сверху голубку посыпают миндалём и сахарными «жемчужинами», а внутри часто можно найти цукаты.
8. Мазенец (Чехия)
Чешский мазенец — это высокий, округлый и очень ароматный хлеб. Сверху его намазывают взбитым яйцом и посыпают рубленым миндалём или маком. В тесто обязательно добавляют цедру лимона, ваниль и щедрую горсть изюма, который предварительно замачивают в роме. Мазенец традиционно пекут в Страстную пятницу или Великую субботу.
9. Остерброт / Хефецопф (Германия и Австрия)
В немецкоязычных странах пекут остерброт («пасхальный хлеб») или хефецопф («дрожжевая коса»). Как понятно из второго названия, булку заплетают в тугую косичку. Тесто здесь не такое сдобное, как в других аналогах, — больше напоминает сдобный батон. Его едят не как десерт, а как хлеб к праздничному завтраку, намазывая маслом и мёдом.
10. Торихас (Испания)
А вот испанский аналог кулича — настоящий кулинарный парадокс. Его называют торихас, и это вовсе не сдобная булка, а подобие гренок из чёрствого хлеба, вымоченного в молоке или вине, обвалянного в яйце и обжаренного на масле. Сверху их обильно поливают мёдом или посыпают сахаром. Считается, что торихас придумали монахи, чтобы использовать остатки чёрствого хлеба во время Великого поста.
Как видите, у нашего кулича много «родственников» за границей. Но большинство из них выпекаются в духовке, а не во фритюре, и лишь иногда их форма напоминает цилиндр. И всё же объединяет их одно: для всех этих культур пасхальный хлеб — не просто еда, а символ, неразрывно связанный с обновлением жизни, семейным теплом и самыми светлыми весенними традициями.
Все! Теперь вы знаете практически все про зарубежных родственников нашего кулича и можете блеснуть в компании эрудицией.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
Про кого "История еды" уже рассказывала.
В комментариях пишите - об истории каких блюд или ингредиентов вы бы хотели узнать?