Самый вкусный, нежный и сочный шашлык получается из свинины. Готовьте его по замечательным рецептам из этой коллекции, пробуйте разные маринады для шашлыка, экспериментируйте!
Как выбрать мясо на шашлык
Лучше всего готовить шашлык из свиной шеи. Можно взять кострец или лопатку, но лопатка жестковата, ей нужен сильный маринад. Жир должен пронизывать кусочки изнутри, а не сверху. Так шашлык будет сочным и не обгорит, не получит горький привкус. Нежирное мясо получится сухим.
Парное и замороженное мясо не годится для шашлыка, берите охлажденное. Из парного (только что после забоя) шашлык получится жёсткий. Из замороженного мяса тоже, потому что при разморозке вытекает много сока.
Интересные коллекции
Маринование мяса на шашлык
Мясо режьте поперек волокон кубиками со стороной около 4 см, потому что маленькие куски высохнут, а большие не прожарятся. Не используйте уксус для маринования, он сушит мясо. Мягкому мясу вообще не требуется кислота. Для придания вкуса можно добавить фруктовый или рисовый уксус, томатный сок.
На шампур мясо насаживают вдоль волокон. Кусочки поменьше надевают по краям шампура, чтоб они попали туда, где жара меньше. Промежутков между кусками не оставляют, но плотно мясо не прижимают.
Если хотите заморочиться, перед нанизыванием мяса раскалите шампур на мангале. Белок свернется и сока потеряется меньше.
Рецепт вкусного шашлыка из свинины
Ингредиенты
- Свиная шея 2 кг
- Крупных томата 3
- Кинзы 1 пуч.
- Средних луковицы 2
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
1. Нарезаем свиную шею средними кусочками и кладем в емкость. Нарезаем томаты кольцами, мелко нарезаем кинзу и кладем в мясо. Добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем и в процессе выдавливаем томаты. Ставим мариновать на 5 часов и каждый час перемешиваем "чтобы мясо было, очень сочным". Готовим на средних углях. Приятного аппетита!