Сочный, очень чистый цитрусово-ягодный профиль осветленного апельсинового сока в продленной сушке хани обработки из Коста-Рики
Зерно разновидности катуаи хани обработки со станции Лас Маргаритас, являющейся партнером экспортной компании Selva Coffee (которой руководит Марианела Монтеро), находящейся в регионе Тарразу, на высоте в 1600 метров над уровнем моря.
Сама разновидность уже является, можно сказать, классикой арабики: катуаи был выведен в бразильском институте IAC как гибрид мундо ново и катурры, а в Коста-Рике широко распространился еще с 1985 года. На мой взгляд, сам по себе катуаи в Коста-Рике сейчас раскрывает свой потенциал не на уровне генетики, а через сочетание терруара и обработки.
Само зерно довольно однородное по размеру и цвету. Что его особенно выделяет - полное отсутствие заметного сильверскина, что скорее характерно для натуральной обработки. Думаю, здесь причина в длительной сушке в течение месяца, не совсем характерной для хани обработки.
Об обработке: данный лот был обработан методом хани, но с медленной сушкой.
После сбора ягоды доставили на станцию и прошли тщательную сортировку, после чего были депульпированы, при этом оставив часть мусиляжа (мякоти). Потом зерно сушилось на приподнятых кроватях около месяца, до целевого уровня влажности.
Сухой аромат:
Зерно:
- умеренно насыщенный, выразительный, собранный, хорошо читаемый;
- средний по плотности, чистый, гладкий, округлый, кремовый по текстуре;
- чуть выше среднего по интенсивности яркости и сладости;
- фруктово-ягодно-цитрусово-шоколадный: слегка недозрелый персик, спелая черника, апельсин в темном шоколаде.
Фракция: также чистый, менее густой, но чуть более выразительный и сладкий; с акцентом на сладкий апельсин, покрытый тонким слоем темного шоколада, за которым улавливается спелая черника.
Используемое оборудование и рецепт:
Керамическая V60 Hario 01, сёрвер Kinto;
Бумажные фильтры Cafec, высушенные в воронке после промывки.
Вода - осмос, минерализированный до 50 мг/л (сульфат магния - 30, калий двууглекислый - 20) температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус).
Помол 10.5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - хани обработки, но с продленной сушкой, использую рецепт с двумя смачиваниями и двумя проливами:
Соотношение кофе/воды на входе: 18/280;
Смачивание: 40 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: до 80 грамм - 40 грамм до 1,00;
Четыре пролива по 100 грамм, ориентировочно каждые 40 секунд;
Общее время до сухой шапки: 2,30
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- сочный, освежающий, выразительный, умеренно насыщенный, собранный и хорошо читаемый;
- средний по плотности, чистый, гладкий, обволакивающий, округлый, кремовый по текстуре;
- уверенно выше среднего по интенсивности яркости, чуть выше среднего по интенсивности сладости;
- цитрусово-ягодно-фруктово-шоколадный: свежевыжатый апельсиновый сок, спелая черника, слегка недозрелый персик, оттенки брусники и темного шоколада.
- Профиль вкуса: осветленный апельсиновый сок.
- Букет:
Фрукты: нектарин;
Ягоды: черника, оттенки брусники;
Цитрусы: апельсин;
Шоколад: оттенки темного шоколада;
Пряности: оттенки белого перца.
- Тактильность: тело среднее по плотности, очень чистое и гладкое, округлое, сиропистое по текстуре.
- Послевкусие: интенсивное, чистое и сочное, средней продолжительности; ощущается как апельсиновый сок, переходящий в чернику и оттенки брусники, сменяющиеся темным шоколадом и легко покалывающими нюансами белого перца.
- Динамика: становится чуть более плотным, сохраняя чистоту и гладкий, округлый характер; доминирует сладкая и умеренно выразительная цитрусовая кислотность, демонстрируя вкусовой профиль осветленного апельсинового сока.
Коста-Рика Лас Маргаритас - очень чистый, гладкий и сочный, достаточно тельный кофе с ярким, но все же собранным балансом, смещенным в сторону кислотности.
В основе его букета - сочетание апельсина, черники и нектарина, окруженных деликатными оттенками брусники, темного шоколада и слегка покалывающими нюансами белого перца. В чашке все это складывается в довольно узнаваемый и запоминающийся вкусовой профиль, больше всего напоминающий осветленный, процеженный апельсиновый сок, с прозрачной, читаемой структурой и одновременно плотной кисло-сладкой серединой.
На мой взгляд, это тот случай, когда кофе скорее подходит для определенного настроения - когда хочется именно яркого и освежающего вкусового профиля, далекого от мытой обработки. Пожалуй его ценность также в том, что он может показать, какой может быть хани обработка в рамках продленной сушки.
Баланс: яркий и сочный, с умеренным уклоном в кислотность;
Кислотность: в целом - уверенно выше среднего, чистая, сладкая, сочная, понятная; имеет цитрусово-яблочный характер;
Сладость: в целом - чуть выше среднего, уверенная, плотно взаимодействует с кислотностью, и имеет за счет гладкой тактильности слегка карамельный характер;
Горечь: в целом - чуть ниже среднего, деликатная, чистая, ягодно-цитрусовая, вплетена в дескрипторы брусники и апельсина;
Фермент: отсутствует.
По общему впечатлению это очень чистый и гладкий, сочный округлый кофе с ведущими дескрипторами сладкого апельсина и черники, напоминающий по вкусовому профилю осветленный (процеженный) апельсиновый сок.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 8,75/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 9,25/10
- Послевкусие: 8,5/10
Субъективная оценка: 87/100