В прошлом килька была очень доступным продуктом, лежала в витрине в эмалированной форме прямо в рассоле, можно было, выстояв очередь в 2-3 человека, купить столько, сколько нужно. Накладывалась она в пакет целлофановый (раньше они тоже были другими), и иногда ее было поровну: кильки и рассола.
В настоящее время кильку надо еще найти в продаже. И мне повезло, я купила свежемороженую кильку - красивую, вся одна к одной.
Осталось только посолить. А для этого ее надо разморозить в холодильнике, медленно.
Рассол тоже надо приготовить заранее, чтобы была возможность его остудить хотя бы до комнатной температуры.
Пошаговое приготовление
В сотейник насыпать соль, сахар, лавровый лист, семена кориандра, душистый перец горошком, смесь перцев или можно черный перец горошком взять, гвоздику. Влить холодную воду, поставить на плиту, довести до кипения и проварить в течение 3-5 минут. Остудить.
Размороженную кильку хорошо промыть холодной водой, переложить в миску, в которой будет солиться, и залить рассолом. Сверху можно положить тарелку, чтобы она ту кильку, которая всплывет, удерживала в рассоле.
Поставить кильку в рассоле в холодильник, закрыв пленкой или крышкой, чтобы запах рыбы не распространялся внутри холодильника, на сутки.
Через сутки кильку можно достать из рассола, удалить голову и кишки, и подавать с луком и зеленью, растительным маслом. Не забыть отварить заранее картоху!
Я, человек щепетильный, мне недостаточно просто оторвать голову и удалить кишки у кильки : я еще удаляю хребет, зачищаю брюшко.
Мужу понравилось так разделанную кильку есть!
Килька хорошо посолена, вкусная, упругая. А какой аромат!
Кильку оставшуюся можно переложить в банку, залить рассолом и поставить в холодильник.
Совет от "ОчВкусноДома"
Используйте семена кинзы целыми, молоть их не нужно, иначе рассол будет мутноватым.
При подаче укладывайте кильку на подушку из колец/полуколец лука. Непременно нужны свежие овощи: редис и/или огурцы, перец болгарский...
Ингредиенты
• Килька - 550 г.
Для рассола
• Соль - 3 ст.л - 90 г
• Сахар - 1 ст.л - 25 г
• Гвоздика - 5 бутонов
• Кориандр - 1 ч.л
• Перец душистый горошком - 5 шт
• Перец черный или Смесь перцев - 1 ч.л
• Лавровый лист - 2-3 шт, можно ломаный
• Вода - 1 л
Для подачи
• Картофель отварной
• Хлеб пшеничный или ржаной
• Лук - 1 шт
• Масло растительное
• Зелень и овощи свежие
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!