👆Меню - краткий справочник досоветской кухни с датировками, чтобы братья-китайцы просвещались.
Квашеная капуста - 11 век, пожарская котлета - 1830 год, борщ с копченой уткой - 16 век. Рюмка холодной водки к квашеным ананасам так же обязательна, как шампанское к ассорти икры.
Солод для бородинского хлеба, 4 вида меда, икру, краба, масло из жареной семечки везут из России, все остальное для русской кухни есть в Китае.
Воспроизвести вкус получается не всегда безупречно, но вполне достоверно. Всю душевную простоту и обыденность русского вкуса усложняют хитрыми приемчиками. В ход идут коджи, сухое вызревание, домашнее мисо, водоросли, волшебные специи, но если не знать об этих всех ухищрениях, вряд ли что и заметишь.
Непростая простая русская кухня получается, такой и в Москве не найти. Женя, кстати, почему?
На этом фоне страшно интересно будет попробовать сет новой русской кухни, который в Kirillitsa запустят через пару месяцев. Придется вернуться, чтобы проинспектировать.
foodiscovery в МАХ
