Амбассадор GRANDPRO Марина Романова создала принципиально новую версию любимого многими лакомства, ультратрендовый десерт без сахара и глютена. «Морковный торт NEW» сразу очаровывает своим необычным свежим дизайном, пленяет сложным сбалансированным вкусом. К тому же он богат клетчаткой и витаминами, что особенно актуально весной.
— Я считаю, что важно сделать торт, пирожное или конфету максимально полезными, — говорит Марина Романова. — Гостя, который выбирает овощной десерт, меньше гложет чувство вины. Вроде он побаловал себя чем-то сладким, но не таким калорийным и вредным, как классическое пирожное. С овощами и фруктами нужно уметь работать, тут есть своя специфика. Большинство ингредиентов растительного происхождения содержат много воды, так что их нужно уваривать и загущать. Кислотность тоже следует регулировать.
Влияет на качество итогового продукта и время термообработки. Фрукты не очень любят долгую варку или запекание, нужно следить за тем, чтобы они сохранили текстуру, вкусовые характеристики, аромат и максимум полезных веществ. А вот овощи и корнеплоды — свекла, морковь, тыква — при продолжительном запекании, наоборот, отлично карамелизуются, что позволяет активно применять их в десертах.
Десерт — это в первую очередь источник дофамина, хорошего настроения. Наша задача — сделать десерт максимально сбалансированным, чтобы он приносил удовольствие и пользу. Продвинутые кондитеры стараются найти корректную замену рафинированному сахару и животным жирам.
Я работаю с профессиональными маргаринами GRANDPRO уже пять лет. Они имеет стопроцентно растительный состав, при этом в десертах и выпечке абсолютно идентичны по ароматике сливочному маслу и позволяют сделать качественный продукт с прекрасными вкусовыми характеристиками, превосходной органолептикой, абсолютно стабильным результатом и хорошим сроком годности.
ИНГРЕДИЕНТЫ
🍫 Шоколадно-морковный бисквит с орехом пекан
Маргарин «GRANDPRO Кекс» (размягченный) — 70 г
Аллюлоза — 100 г
(или столько же сахарного песка, если нет цели приготовить десерт без сахара)
Пюре из моркови — 150 г
Яйца — 120 г
Орехи пекан (мука или мелкая крошка) — 70 г
Какао-порошок — 20 г
Безглютеновая мучная смесь — 100 г
(или 120 г пшеничной муки, если нет необходимости готовить без глютена)
Соль — 0,5 г
Смесь пряных специй (корица, кардамон, черный перец с цедрой апельсина) — 0,5 г
🍮 Легкий сметанно-морковный мусс
Аллюлоза — 100 г
Пюре из моркови — 100 г
Сметана 15% — 100 г
Желатин листовой 200 блюм — 8 г
Семена ванили — по вкусу
Вода — 30 мл
Яичные желтки — 35 г
Сливки 33–35% — 200 г
Цедра одного апельсина
🍏 Рагу из зеленых яблок
Яблоки зеленые очищенные — 200 г
Аллюлоза — 70 г
Яблочный сок — 200 мл
Пектин NH — 4 г
Зеленый краситель — по желанию
🍊 Апельсиновый соус
Сок апельсина — 200 мл
Аллюлоза — 50 г
Гвоздика — 4–5 бутонов
Ксантановая камедь — 1 г
🌰 Декор
Дробленые орехи пекан
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА смотрите в карусели
#GRANDPROрецепты