По товарной номенклатуре арахис — это орех, а по своей природе — бобовая культура, родственник гороха и сои. Родина арахиса — Южная Америка, где его выращивали еще в доколумбовую эпоху (древнейшее свидетельство тому обнаружено в Перу). В конце XV века с арахисом познакомились испанские завоеватели. Они сообразили, что этот сытный продукт идеален для дальних морских путешествий, и привезли арахис в Старый Свет. Одно время европейцы заваривали его вместо кофе.
На кораблях испанских и португальских негоциантов и колонистов арахис добрался до Индии, Китая, Филиппин, Африки и оттуда наконец попал в США, где его ждало большое будущее. Во время Гражданской войны в Америке арахис входил в сухие пайки обеих противоборствовавших сторон. В первой половине XX века правительство США приложило немало усилий для популяризации арахиса как источника дешевого растительного белка (его в арахисе примерно четверть по массе, а еще он содержит полезные ненасыщенные жиры и клетчатку). В результате арахисовая паста, промышленная или домашняя, утвердилась в рационе многих американских семей.
Для приготовления арахисовой пасты нужны собственно арахис (очищенный и обжаренный) и мощный блендер. Соль, растительное масло, сахар или мёд добавляют в зависимости от вкуса и консистенции, которые хотят получить.
Что приготовить с арахисовой пастой?
🎞️ Популярнейший перуанский торт называется «Кинг Конг» (привет американскому кинохиту 1930-х). Песочные коржи прослаивают дульсе де лече, смешанным с арахисовой пастой, ананасом, бананом, шоколадом. Лакомство на каждый день — сэндвич-печенье альфахорес делают с прослойкой, которая также представляет собой смесь арахисовой пасты с дульсе де лече. Сами печенья могут быть разными: обычными песочными или шоколадными, с добавлением овсяных хлопьев или пюре из банана, с посыпкой из кокосовой стружки.
🎂 Североамериканская классика — это не только пресловутый тост с арахисовой пастой на завтрак, но и арахисовый торт на праздник. Коржи готовят из теста, похожего на кексовое, с добавлением арахисовой пасты. По желанию кладут ее и в крем, который может быть масляным или масляно-шоколадным, и в ганаш для украшения.
☕ Чизкейк с арахисовой пастой и соленой карамелью — уютное сочетание, особенно под капучино или арахисовый раф.
🍪 В простых масляных печеньях арахисовая паста обеспечивает тягучую текстуру и яркий вкус.
🍭 Арахисовая паста плюс попкорн и кукурузный сироп — основа для протеиновых батончиков и кейк-попс.
🍩 Мелкодисперсная (кремовая) арахисовая паста хорошо вписывается в текстуру заварного крема — например, для наполнения эклеров, донатов или берлинских пончиков.
🥣 В Китае и Сингапуре нежная, шелковистая арахисовая паста подается в теплом виде как самостоятельный десерт, наряду миндальной и кунжутной. Специалитет кантонской кухни — десертный арахисовый крем-суп fah sang wu. Его варят из арахисово-кунжутной пасты, добавляя в качестве загустителя немного рисовой муки или порошок из тремеллы (по-нашему это гриб дрожалка или ледяной гриб).
⚠️ При множестве достоинств у арахиса есть недостаток, о котором нельзя забывать: он может вызывать аллергию. Поэтому обязательно предупреждайте гостей о наличии арахиса в ваших блюдах, выпечке и десертах.