Слово шницель для меня всегда олицетворяло нечто сложное и жирное. Но, как оказалось, при правильном подходе ужин с пылу с жару с великолепными куриными шницелями можно приготовить всего за 15 минут. И это с гарниром в виде картошечки.
Шницель является одним из символов австрийской кухни и, пожалуй, самым известным местным блюдом. Классический шницель, или по-другому венский, готовится именно из телятины. Но со временем блюдо распространилось за пределы Австрии и претерпело некоторые изменения и послабления в составе. Сейчас в ресторанах можно встретить следующие варианты мяса, из которого вам могут приготовить шницель:
- Телятина. Это, пожалуй, самый вкусный, но часто самый дорогой вариант блюда.
- Свинина. Самый жирный и "нажористый" вариант.
- Индюшатина. Если хотите максимально диетический вариант, но он в любом случае будет жаренным.
- Курица. Также является диетическим вариантом, но дешевле по себестоимости чем индейка.
И сегодня я вам предлагаю приготовить именно последний вариант. Дёшево и сердито... И вкусно:)
Итак, ставим таймер и начинаем. Так как в нашем ужине должно быть хоть что-то полезное и без масла картошку фри я приготовлю в аэрогриле. Для этого я ее сбрызгиваю маслом и немного посыпаю солью. Готовлю при температуре 200 градусов 15-17 минут. И пока я готовлю шницели картошка как раз приготовится.
Для куриного шницеля на две порции нам потребуется:
- куриное филе - 2 шт.
- мука пшеничная - 50 гр.
- панировочные сухари - 100 гр.
- яйцо -1 шт.
- молоко - 20 мл.
- соль
- перец
Куриное филе мы разрезаем вдоль примерно посередине, до конца не дорезаем. Получаются как крылышки бабочки. Далее отбиваем мясо с двух сторон.
Чтобы не забрызгать всю кухню мясным соком, сделайте следующее: перед тем как отбивать мясо, положите филе в прозрачный пакет либо положите сверху на филе отрез пищевой пленки.
Отбивать мясо нужно аккуратно, главное - толщина мяса должна быть равномерна. Я несильно отбиваю мясо, оставляю толщину где-то 5-7 мм. Грудка тогда получается сочная и не очень жирная. Но это дело вкуса. Классический шницель отбивается всё же чуть тоньше: 3-5 мм., и получается более хрустящий.
Далее делаем тройную панировку. Это считается классической панировкой, которая создает плотную, хрустящую корочку и запечатывает соки внутри. Для этого нам нужно подготовить три тарелки с разным наполнением:
- Первый слой - мука. Обваливаем филе в муке, стряхнув лишнее. Мука обеспечивает сцепление остальных слоев с продуктом.
- Второй слой - льезон. Яйцо соединяем с солью, перцем и молоком. Аккуротно обмакиваем шницель с двух сторон. Мучная смесь должна быть полностью покрыта льезоном.
Льезон это яичная смесь с молоком или водой. Используется как связующее звено между мукой и панировкой на продукте, а также для смазывания выпечки.
- Третий слой - панировка. Я использую сухари фирмы "Оттоги". Они не дают мучного вкуса и с ними получается приятный колер. Шницель аккуратно кладем на сухари и немного прижимаем, затем переворачиваем и повторяем процедуру. Панировочные сухари должны покрыть филе полностью, без просветов.
Жарим шницель в большом количестве масла, на большой, хорошо прогретой сковороде.
Масло необходимо использовать много. Его уровень должен доходить до середины шницеля.
Готовится мясо очень быстро: по паре минут с каждой стороны. Перед употреблением, чтобы убрать лишний жир, я складываю обжаренное мясо на бумажные полотенца.
Классический шницель подается с долькой лимона, петрушкой и простым гарниром из картофеля или овощей. Кто я такая, чтобы отказывать себе в картошке фри к такому ужину? Так что садимся ужинать и надеемся, что посуду помоем муж:). Приятного аппетита!
А как часто вы пробуете готовить что-нибудь новое и "неизведанное"?
Если вам понравился рецепт, обязательно подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много вкусного и интересного!