Путешествия – это прекрасно. Но иногда хочется вернуться к своему, родному, понятному. И тут без вариантов – бефстроганов. Классика, которую знают все, но мало кто задумывается, откуда она вообще взялась.
Многие думают, что «строганов» – это про способ нарезки мяса. Но нет.
Название блюда – это смесь французского beef (говядина) и фамилии графов Строгановых.
Как появился бефстроганов
Считается, что рецепт появился в XIX веке и был связан с графом Александром Строгановым, при дворе которого работал французский повар. Так и родилось блюдо на стыке двух кухонь: французской техники и русской подачи – мясо с соусом, щедро и без церемоний. Но у классики, как всегда, есть легенды. И их несколько.
Светская. Граф Строганов устраивал «открытые столы» – приемы, куда мог прийти любой прилично одетый человек. Нужно было блюдо, которое удобно подавать, легко делить и быстро готовить. Бефстроганов идеально вписался в этот формат.
Драматическая. Будто бы граф в порыве эмоций «порубил» мясо саблей после личной драмы. Звучит эффектно, но скорее как сцена из фильма, чем реальная кухня.
Бытовая. Графу стало сложно жевать с возрастом, и повар просто начал готовить мягкое тушеное мясо. Практично, спокойно и очень по-домашнему.
Почти анекдот. Якобы блюдо придумали как «долг в кулинарной форме» – чтобы вместо денег подарить имя и рецепт.
Вы можете выбрать любую версию, которая вам ближе, а пока готовим любимое блюдо.
Ингредиенты
• Лук репчатый – 100 г
• Огурец соленый – 30 г
• Шампиньоны – 350 г
• Говяжья вырезка – 300 г
• Мука пшеничная – 200 г
• Масло растительное – 50 мл
• Сметана 20% – 150 г
• Горчица столовая – 15 г
• Кетчуп – 15 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Укроп – 1 веточка
• Петрушка – 1 веточка
• Картофельное пюре – 350 г
Как приготовить
Главное здесь – не спешить с соусом и правильно подготовить мясо. Все остальное кухня сделает за вас. Нарежьте лук тонкими перьями и быстро обжарьте на разогретом масле до лёгкой золотистости, затем уберите в сторону. Шампиньоны нарежьте крупно и обжарьте до румяности, чтобы они сохранили текстуру, после чего также отложите.
Говяжью вырезку нарежьте тонкой соломкой поперек волокон, обваляйте в смеси муки, соли и перца и быстро обжарьте на сильном огне небольшими порциями до легкой корочки – важно не пересушить мясо. Верните в сковороду лук и грибы, убавьте огонь и добавьте сметану, хорошо перемешайте до образования густого соуса. Затем вмешайте горчицу и кетчуп, доведите до мягкого кипения и тушите несколько минут до полной готовности мяса и насыщенного вкуса соуса.
Подавайте бефстроганов горячим, с картофельным пюре, щедро полив соусом и добавив свежую зелень. И да – это тот случай, когда соус хочется доесть просто ложкой.
Еще больше практичных и интересных рецептов – ищите в нашем Телеграм-канале.
Поставьте лайк и подпишитесь на наш канал – будьте в курсе кулинарных хитростей и рецептов, которые делают каждый день вкуснее!
Информация предоставлена сайтом https://кухня.рф