Когда я впервые попробовал этот пирог, то не поверил, что такая нежная, воздушная начинка, похожая на мягкие творожные облака, может получиться из самых обычных продуктов. После первого кусочка захотелось ещё, и ещё, и ещё. Именно поэтому я назвал его «Перина». Готовится всё просто, без часового вымешивания и ожидания, пока поднимется тесто. Справится даже тот, кто только начал дружить с духовкой. Это светлая версия пирога «Подушки» без какао.
Какие продукты понадобятся
Форма круглая, диаметром 24 сантиметра. Если форма 22 или 26 сантиметров, просто чуть изменится высота пирога. В 24 сантиметрах получается идеально.
Для теста: 250 граммов пшеничной муки, 100 миллилитров рафинированного растительного масла, 100 миллилитров молока, 3–4 куриных яйца, 150 граммов сахара, 5 граммов разрыхлителя теста.
Для творожной начинки: 350 граммов творога, 30 граммов крахмала, 60 граммов сахара, половина чайной ложки ванильного сахара, одно куриное яйцо.
Как я это готовлю
Начинаю с теста. В одной миске смешиваю муку и разрыхлитель. В другой миске разбиваю три яйца, добавляю 150 граммов сахара и взбиваю миксером до пышности — 3–4 минуты. Затем вливаю 100 миллилитров растительного масла и 100 миллилитров молока, перемешиваю лопаткой. Постепенно добавляю мучную смесь и перемешиваю до однородности. Тесто готово. Переливаю его в форму диаметром 24 сантиметра.
Теперь начинка. Творог кладу в миску, добавляю одно яйцо, 60 граммов сахара, 30 граммов крахмала и ванилин по желанию. Пробиваю блендером до однородной кремовой консистенции. Перекладываю начинку в кондитерский мешок или обычный пакет и выкладываю её поверх теста в виде сеточки.
Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаю 35–40 минут. Ориентируюсь по своей духовке. Готовому пирогу даю немного остыть, вынимаю из формы, нарезаю на порционные кусочки и подаю с чаем.
Пять советов для идеального результата
Первый совет — творог не должен быть мокрым. Если он слишком жидкий, откиньте его на сито на 30 минут. Лишняя сыворотка испортит начинку — она не схватится.
Второй совет — температура продуктов. Яйца и молоко достаньте из холодильника за час до готовки. Тёплые ингредиенты лучше взбиваются, тесто получается воздушнее.
Третий совет — не открывайте духовку первые 25 минут. Бисквитное тесто любит тепло. Резкий перепад температур — и пирог осядет серединой.
Четвёртый совет — если верх румянится слишком быстро, прикройте форму листом фольги сверху. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься.
Пятый совет — как резать тёплый пирог. Берите самый острый нож и протирайте его после каждого разреза. Тогда кусочки будут ровными, начинка не вылезет.
С чем подавать
Пирог «Перина» самодостаточный. Он не требует крема или пропитки. Посыпьте его сахарной пудрой — будет нарядно. Или подайте как есть, присыпав корицей. Идеальные напитки: чёрный чай, кофе с молоком, цикорий, тёплое молоко. Для сладкоежек — ложечка сгущёнки рядом с кусочком.
Как хранить
Хранится пирог при комнатной температуре под колпаком или в контейнере двое суток. В холодильнике — до 4 дней. Но проверено: он исчезает гораздо быстрее. У меня ни разу не доходил до второго дня.
Этот пирог — настоящая находка для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет тратить часы на кухне. Минимум ингредиентов, простые движения, и результат, от которого невозможно оторваться. Попробуйте — уверен, «Перина» станет одним из ваших любимых рецептов, и вы будете возвращаться к нему снова и снова, особенно когда захочется чего-то нежного, уютного и по-настоящему домашнего к вечернему чаю.
Ранее мы писали: Беляши отдыхают: мясо, картошка и сырная шапка — идеальный ужин без хлопот и Рецепт, который спасает, когда гости на пороге: салат из ветчины, яиц и пекинской капусты