Пирожки с капустой и грибами.

Пирожки с капустой и грибами - это традиционное блюдо, которое сочетает мягкое тесто и сочную начинку с грибным ароматом. Их можно готовить в духовке или жарить на сковороде. Вот несколько рецептов.

Рецепт пирожков в духовке

Ингредиенты для теста:

• сухие дрожжи - 1 ч. л.;
• молоко - 300 мл;
• сахар - 1 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• соль - 1/2 ч. л.;
• пшеничная мука - 500–550 г. 

Ингредиенты для начинки:

• белокочанная капуста - 650–750 г;
• растительное масло - 4 ст. л.;
• шампиньоны - 250–300 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• яйцо - 1 шт. (для смазывания).

Приготовление:

1. Дрожжи смешайте с тёплым молоком и сахаром. Оставьте на 10 минут.
2. Добавьте растительное масло с солью и перемешайте. Частями засыпайте просеянную муку и замешивайте до получения мягкого теста.
3. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте салфеткой или плёнкой и оставьте в тепле на час или немного больше.
4. Мелко нашинкуйте капусту, слегка посолите и разомните руками. В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне, выложите капусту и обжаривайте до мягкости. Остудите.
5. Шампиньоны и лук нарежьте мелкими кусочками, слегка подрумяньте в оставшемся масле. Выложите в дуршлаг и остудите.
6. Смешайте капусту с грибами и луком, посолите и поперчите.
7. Достаньте тесто из миски и обомните. Разделите на небольшие кусочки и скатайте в шарики.
8. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, в центр положите начинку и залепите края.
9. Выложите пирожки швом вниз на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень.
10. Яйцо слегка взбейте вилкой или венчиком и смажьте тесто.
11. Отправьте пирожки в разогретую до 190–200 °С духовку примерно на 20–25 минут. 

Рецепт жареных пирожков

Ингредиенты для теста:

• вода (или молоко) - 200 мл;
• соль - 0,5 ч. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л. (плюс для жарки);
• яйцо куриное - 1 шт.;
• дрожжи сухие - 1 ч. л.;
• мука пшеничная - 450 г.

Ингредиенты для начинки:

• шампиньоны - 250 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу;
• капуста - 450 г. 

Приготовление:

1. В миску налейте тёплую воду (не выше 40 градусов), добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут, прикрыв миску кухонным полотенцем.
2. В получившуюся опару добавьте яйцо, растительное масло и соль. Перемешайте венчиком до однородного состояния.
3. Небольшими порциями введите просеянную пшеничную муку. Замесите мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Округлите его и выложите в глубокую миску, смазанную тонким слоем растительного масла. Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа.
4. Для начинки нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте их на сковороде. Добавьте нашинкованную капусту, посолите, поперчите и тушите до готовности.
5. Разделите тесто на части, раскатайте в лепёшки, положите начинку и залепите края.
6. Жарьте пирожки на среднем огне в хорошо разогретом масле до румяной корочки. 

Советы:

• Не переборщите с мукой - тесто должно быть мягким и эластичным. 
• Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы пирожки не порвались. 
• Не кладите слишком много начинки, иначе пирожки будет трудно лепить. 
• Хорошо защипывайте края пирожков, чтобы начинка не вытекла.