Гид от гастробаров «Деликатеска»
Устрица — это просто вкус моря. Свежий, живой, разный: от сладковато-сливочного до солёно-минерального. Лучший способ попробовать — сразу с бокалом игристого. Рассказываем, как не прогадать с выбором.
С чего начать: 4 устрицы для первого раза
1. Розовая Джоли (Намибия)
Хороший вариант для знакомства. Вкус кремово-сливочный, слегка сладковатый, с лёгкой солёностью — как солёная карамель. Мясо плотное и сочное. Возраст устрицы — около двух лет. Вкус этой устрицы, самый понятный для новичка.
2. Касабланка / Vita (Марокко)
Устрица Касабланка чуть ярче по вкусу, чем Розовая Джоли. Солёная, йодистая, с огуречными нотками. Мясо плотное. Выращивается от 16 до 36 месяцев. Если хотите ощутить настоящий вкус моря — попробуйте именно её.
3. Японские устрицы (Муроцу / Онодзима)
Японские устрицы самые безопасные и деликатные. Вкус сладковато-молочный, мягкий. Послевкусие — фруктовое или огуречное. Сами устрицы небольшие и аккуратные. Если сомневаетесь с чего начать — возьмите этот вариант.
4. Жилардо (Франция)
Эта устрица — эталон вкуса. Минеральный, сливочно-ореховый, с нотами огурца и арбузной корки. Очень мясистые. Выращиваются до трёх лет. Для тех, кто хочет попробовать лучшее из лучшего.
Как есть устрицу
Важный момент: сначала попробуйте устрицу без всего. А уже потом добавляйте то, что нравится.
Наша рекомендация — попробовать устрицу с щепоткой свежемолотого чёрного перца. Классические добавки тоже никто не отменял: лимон, винный уксус с луком-шалотом, одна-две капли табаско.
Почему табаско к устрице — это хорошо
Капсаицин (то, что даёт остроту) и пиперин (перец) не просто добавляют жгучести — они усиливают вкус устрицы и запускают приток крови к рецепторам. В ответ мозг вырабатывает дофамин и эндорфин. Получается двойное удовольствие.
Чем запивать устрицы
Лучше всего с устрицами сочетаются:
- Игристое брют или экстра-брют
- Шабли
- Рислинг (особенно немецкий)
Почему именно они? Высокая кислотность этих вин очищает рецепторы и усиливает вкус моря.
Начните с двух-трёх устриц и бокала игристого.
Все перечисленные устрицы можно попробовать в одном из наших устричных баров, вы удивитесь приятным ценам на живые морепродукты и напитки.