Традиционная русская кухня сохраняет доминирующее положение на рынке готовой еды, формируя 43% продаж в натуральном выражении. При этом быстрее всего растут сегменты азиатских блюд и ЗОЖ-продукции — такие выводы следуют из совместного исследования X5 и NTech по итогам 2025 года.
Традиционная кухня формирует основу спроса
По данным аналитиков, привычные блюда от борща до салата «Оливье» остаются основой категории готовой еды. На них приходится 43% продаж в натуральном и 38% в денежном выражении. В 2025 году сегмент вырос на 6% по объёму продаж и на 23% в деньгах год к году. Например, в «Пятёрочке» в числе лидеров по продажам каша и салат «Сельдь под шубой», а в «Перекрёстке» — блины и салат «Оливье». Наиболее заметную динамику спроса показала котлета по-киевски с картофельным пюре: рост продаж этого блюда составил 60%.
Покупатели всё чаще выбирают азиатскую кухню
Второе место занимают «новые классические» блюда: салат «Цезарь», наггетсы, стейки и другие. Сегмент уже занимает около трети рынка и демонстрирует рост на 27% в денежном выражении.
Несмотря на долю менее 20% рынка, направление национальных кухонь показывает максимальные темпы роста, а именно +37% в денежном и +16% в натуральном выражении. В частности, в 2025 году продажи паназиатской категории в торговых сетях X5 выросли на 46%. Покупатели чаще всего выбирали онигири, спрос на которые вырос в 4,5 раза, далее следуют роллы и салат чука.
Леонид Ардалионов, директор по аналитике NTech, отмечает: «Сегодня все данные указывают на стремление потребителей питаться вкусными и интересными продуктами, и категория в полной мере удовлетворяет запрос на разнообразие. Это является её несомненным преимуществом».
Спрос на ЗОЖ-сегмент растёт перед летним сезоном
Отдельный вектор роста категории — продукты для здорового питания. С приближением летнего сезона спрос смещается в сторону более лёгких и сбалансированных решений. В топ популярных ЗОЖ-позиций входят салат «Дачный», сырники, творожные запеканки, «Греческий» салат и блюда с морепродуктами. Также, по данным торговой сети «Перекрёсток», продажи протеиновой линейки бренда «Зелёная линия» увеличились на 51% год к году.
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»