Перловка с курицей на сковороде.

Перловку с курицей на сковороде можно приготовить по разным рецептам - классическому, с овощами или с грибами. Ниже представлены три варианта.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 2 порции):

• филе курицы - 300 г;
• лук репчатый - 1 шт. (примерно 100–110 г);
• масло растительное - 2 ст. л.;
• перловая крупа - 100 г;
• соль с травами - по вкусу;
• паприка - по вкусу и желанию;
• зелень - для подачи;
• вода или овощной бульон - 500 мл.

Приготовление:

1. Мясо курицы промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце и нарезать.
2. Лук почистить и нарезать квадратиком. Разогреть сковороду с растительным маслом и припустить лук до мягкости.
3. Добавить кусочки курицы и обжаривать её вместе с луком ещё примерно 5–7 минут.
4. Добавить специи: соль, чёрный молотый перец, сушёный чеснок, орегано, смесь трав, зиру, кориандр.
5. Перловку перебрать и промыть под проточной водой. Откинуть на сито, дождаться, чтобы стекла вся вода, и затем добавить в сковороду.
6. Влить воду или овощной бульон.
7. Дождаться, пока закипит вода, убавить огонь до минимума. Сковороду прикрыть крышкой и варить перловку, периодически помешивая, 60–80 минут. За это время практически выкипит вся жидкость, и перловка получится мягкой.
8. Снять сковороду с плиты и плотно закутать её в полотенце или старый плед. Пусть перловая каша с курицей на сковороде ещё постоит в тепле 10 минут - за это время вся каша хорошо пропитается ароматом специй.
9. Разложить кашу по тарелкам и подавать к столу со свежей зеленью.

Совет: если перловку замочить в воде на ночь или на 3–4 часа, то она приготовится быстрее. 

С овощами

Ингредиенты: 

• куриное мясо - любые части (ножки, бёдра, грудка);
• растительное масло - для обжаривания;
• лук - 1–2 шт.;
• морковь - 1–2 шт.;
• перловка - 1 стакан;
• вода - 3 стакана (соотношение 1:3);
• соль - по вкусу;
• хмели-сунели - 1 ч. ложка;
• чёрный перец - по вкусу;
• сухой чеснок - 1 ч. ложка;
• зелень - по вкусу (укроп, петрушка).

Приготовление: 

1. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Выложить куриное мясо, приправить солью и жарить до золотистой корочки с обеих сторон. После обжаривания выложить мясо на тарелку и отставить в сторону.
2. В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавить нарезанный лук и морковь. Обжаривать овощи до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
3. Как только овощи обжарятся, добавить промытую перловку и перемешать.
4. Влить в сковороду воду (в соотношении 1 стакан перловки к 3 стаканам воды). Добавить соль, чёрный перец, хмели-сунели и сухой чеснок. Хорошо перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
5. Вернуть обжаренное куриное мясо в сковороду. После закипания уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить до полной готовности перловки, примерно 25–30 минут.
6. Как только перловка станет мягкой и впитает всю жидкость, добавить нарезанную зелень. Хорошо перемешать и дать настояться под крышкой ещё 5 минут.

Подача: подавать перловку с курицей и овощами горячей

С грибами

Ингредиенты:

• перловка - 80 г;
• куриное филе - 250 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• шампиньоны - 300 г;
• растительное масло - 3 ст. ложки;
• соль - 1 ч. ложка;
• перец - 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Овощи помыть под проточной водой, лук мелко нарезать, морковь натереть на средней тёрке. Выложить овощи на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и жарить 8–10 минут.
2. Добавить нарезанные грибы, перемешать и жарить 10–12 минут.
3. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, добавить его к овощам с грибами и обжарить в течение 5 минут.
4. Перловую кашу хорошо промыть и выложить в сковороду.
5. Добавить горячую воду, соль, перец и тушить всё на среднем огне в течение 1 часа.

Чтобы правильно подготовить перловку для приготовления, нужно выполнить следующие этапы:

1. Промыть крупу. Необходимо тщательно промыть её несколько раз под проточной водой, чтобы удалить пыль и крахмал.
2. Замочить перловку. Для этого нужно залить крупу холодной водой (пропорция 1:2) и оставить на ночь. Это сократит время варки и сделает крупу мягче.

В некоторых рецептах рекомендуют отбелить перловку. Для этого нужно переложить зёрна в дуршлаг или сито и залить кипятком на 1–2 минуты, затем промыть холодной водой.

При выборе перловки важно обратить внимание на качество зёрен: они должны быть цельными, без повреждений или пятен.

Время варки перловки зависит от метода приготовления и предварительной подготовки крупы:

• С замачиванием - 40–50 минут. Замачивание на ночь или на несколько часов помогает смягчить зёрна, поэтому они приготовятся быстрее.
• Без замачивания - 1,5–2 часа, в зависимости от свежести и размера. Важно регулярно проверять готовность и добавлять воду по мере необходимости, чтобы крупа не пригорела.
• В мультиварке или скороварке - примерно 30 минут.

Степень готовности перловки можно определить по виду и консистенции: готовая крупа должна быть мягкой, набухшей, зёрнышко к зёрнышку.

Чтобы правильно замачивать перловку, нужно следовать такому порядку:

1. Промыть крупу. Для этого нужно высыпать нужное количество перловки в миску, залить холодной водой и перемешать. Вода сразу мутнеет - это смывается крахмальная пыль и мелкие частицы. Нужно слить воду и повторить процедуру ещё пару раз, пока вода не станет более-менее прозрачной.
2. Переложить крупу в подходящую ёмкость и залить чистой холодной водой. Воды нужно взять много - примерно в три-четыре раза больше, чем крупы по объёму. Если воды окажется мало, верхний слой зёрен останется сухим и не размокнет как следует.
3. Оставить замачиваться. Минимально - на шесть часов, оптимально - на восемь-десять, то есть на ночь. Можно и дольше, до двенадцати часов, но больше двенадцати часов не рекомендуется, особенно в тёплое время года: вода может начать закисать, появится неприятный запах. Летом, если на кухне жарко, лучше поставить ёмкость в холодильник.
4. Слить воду, в которой крупа замачивалась. Она мутная, слегка вязкая - использовать её для варки не стоит.
5. Ещё раз быстро промыть перловку под проточной водой - она готова к приготовлению.

При замачивании перловки не нужно добавлять соль, сахар или другие ингредиенты.

Некоторые ошибки, которые можно допустить при замачивании перловки:

• Недостаточное время замачивания. Из-за этого крупа получится жёсткой внутри и склизкой снаружи. Перловая крупа имеет плотную структуру, и без предварительного замачивания зёрна не успевают равномерно провариться.
• Использование неправильного соотношения крупы и воды. Если взять воды в два раза больше, чем перловки, то получится переваренная каша. Если, наоборот, сэкономить на воде, то придётся доливать её в процессе варки, что нарушит температурный режим и заставит крупу вариться неравномерно.
• Отсутствие промывания крупы. Перед замачиванием перловку нужно тщательно промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это удаляет пыль, мелкий мусор и часть поверхностного крахмала.
• Не менять воду во время замачивания. Некоторые опытные кулинары рекомендуют менять воду во время замачивания один-два раза, особенно если крупа замачивается при комнатной температуре. Это помогает удалить излишки крахмала и делает готовое блюдо ещё более рассыпчатым.