Разница между молодой капустой и капустой «в возрасте» значительная. Молодая капуста не лучше и не хуже капусты, достигшей пика зрелости. Она просто другая. Отличается нежностью, сочностью и быстротой приготовления.
Как только у капусты кочан станет плотным, а листья наберутся сил, она уже не «молодая». А пока мы воспользуемся всеми ее «юными» возможностями. Выбираем один из трех проверенных рецептов. И, полетели на кухню!
Салат из молодой капусты с морковью и яблоком
Самый быстрый, классический весенний салат. Главный его секрет — не резать капусту «ломтями», а шинковать ее как можно тоньше.
Для приготовления нам понадобится:
- Молодая капуста — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Яблоко (кисло-сладкое, например, Симиренко) — 1 шт.
- Зеленый лук, укроп — по одному пучку
- Соль, сахар — по щепотке
- Растительное (предпочтительнее нерафинированное) масло или сметана — 2 ст.л.
Как готовим:
Капусту превратим в тонкую соломку. Применим специальный шинковочный инструмент или собственные кулинарные навыки. Посолим и слегка помнем руками, пока не выступит сок. Важно не перестараться. Молодую капусту долго мять не нужно, иначе она станет кашей.
Морковь и яблоко натрем на крупной терке. Лук и укроп мелко порубим. Смешиваем все в миске. Добавляем щепотку сахара для баланса вкуса. Заправляем маслом или сметаной.
Несекретный секрет:
Заправкой может быть и майонез. Некоторые любят и такое.
Если мы решили заправить салат маслом, добавим каплю лимонного сока. Так вкус раскроется во всей своей полноте.
Тушеная молодая капуста с курицей и сливками
В отличие от зимней, молодую капусту тушить нужно всего 5–10 минут, чтобы на обед или ужин нас ждало нежное основное блюдо.
Для приготовления нам понадобятся:
- Молодая капуста — 500–600 г (небольшой кочан)
- Куриное филе — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 10-20% — 200 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, паприка молотая, черный перец — по вкусу
- Укроп — несколько веточек для подачи
Как готовим:
Курицу нарезаем кубиками и быстро обжариваем на сковороде до белого цвета. Примерно на все уйдет 3 минуты. Добавляем мелко нарезанный лук и жарим еще минутки 2-3.
Капусту в этот раз нашинкуем крупными кусочками или квадратами 3х3 см. Выложим ее к курице. Перемешаем. Введем туда сливки. Добавим соль, паприку и перец. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне ровно 10 минут.
За 1 минуту до готовности выдавливаем через пресс чеснок.
Подаем, обильно посыпав свежим укропом. Если захотим — то с картофельным пюре.
Быстрые пирожки с молодой капустой и яйцом
Тесто не нужно! Ну, разве что готовое слоенное. А так, мы используем тонкий лаваш. Вся «выпечка» в этом случае у нас займет от силы 20 минут.
Для приготовления нам понадобится:
- Тонкий армянский лаваш — 2 листа
- Молодая капуста — 400 г
- Вареные яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Зеленый лук — 1 пучок
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Яйцо сырое — 1 шт. (для смазки)
Как готовим:
Тонко нашинкуем капусту. Обжарим ее на сливочном масле на сильном огне 5 минут. Капуста должна у нас остаться слегка хрустящей.
Добавим к ней рубленые яйца и мелко порезанный зеленый лук. Немного соли. Чуточку перца. Начинка готова.
Лаваш нарезаем на квадраты, размером примерно 10х15 см. На половину каждого квадрата выкладываем начинку и накрываем второй половиной. А можем свернуть это дело конвертом.
Смазываем наши «пирожки» взбитым яйцом. Жарим их на сухой сковороде с двух сторон. Можем запечь в духовке, отправив их в нее, разогретую до 200°C на 5 минут — до румяной корочки.
Подаем горячими со сметанкой.
Бонус или несекретный секрет:
Если капуста осталась, просто заквасим ее с крупной солью и морковью. Через сутки у нас будет готова хрустящая «пэкча» — быстрая корейская закуска.
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Семь здоровых перекусов: идеи на каждый день