Поход к подруге – это почти всегда сюрприз. "Смотри, что я приготовила! Попробуй!", обычно это что-то новенькое. "Ой, котлеты… честно говоря, не очень хочется", но она знает, как меня уговорить: "Ты таких ещё не ела!". И правда, блюдо выглядело соблазнительно: пышное, сочное, с золотистой корочкой и обалденным ароматом. Попробовала – было очень вкусно!
С тех пор я готовлю это блюдо. Оказалось, это гречаники, и делают их по-разному: с мясом или без.
Мы остановимся на мясном варианте, готовим настоящие гречаники!
Способов их приготовления масса: в духовке, на сковороде, тушеные или на пару. Подают их, как правило, просто со сметанкой, в ароматных соусах они тоже хороши. Настоящее поле для кулинарных экспериментов!
Рецептов – десятка два, не меньше. Они идеально подходят для остатков гречки с завтрака и при этом очень экономны. От всей души рекомендую!
Сейчас мы приготовим гречаники с мясным фаршем. Для максимальной сочности и приятной кислинки они будут поданы с восхитительным соусом. Отличная замена любимым котлетам!
Начинаем с подготовки овощей: мелко нарезаем лук и натираем морковь на крупной терке.
На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и доводим ее до мягкости. Обжарка окончена, когда овощи приобретают такой приятный цвет, благодаря каротину из моркови.
Теперь переходим к фаршу. У меня свиной, 700 г. Добавляе6м в него обжаренные овощи.
Для вкуса добавляем в фарш: 1 чайную ложку соли, молотый перец, одно сырое яйцо и чайную ложку сушеного чеснока.
Следующий шаг – гречка. Беру 100 г сухой крупы, заливаю ее кипятком, немного солю и оставляю настояться полчаса. Это удобнее, чем отваривать до полуготовности. Добавляем набухшую гречку в фарш.
Тщательно перемешиваем. Фаршу можно дать отдохнуть минут 15, а можно сразу приступать к формированию.
Чтобы котлеты не прилипали, смазываем руки растительным маслом. Формируем, слегка отбивая каждую котлету – так они лучше сохранят форму при готовке.
У меня получилось 10 гречаников. Укладываем их в форму, предварительно смазанную растительным маслом или, как я люблю, смальцем (это вытопленный свиной жир, который, кстати, отлично подходит и для бутербродов, и для жарки картошки!).
Теперь займемся соусом. Смешиваем 1 столовую ложку томатной пасты, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку соли (я использую адыгейскую) и 1 чайную ложку сахара. Сахар добавляю для нейтрализации излишней кислинки томатной пасты – это делает вкус более сбалансированным.
Добавляем 400 мл воды.
Для загущения соуса понадобится 1 столовая ложка муки. Тщательно размешиваем, чтобы не осталось комочков.
Заливаем гречаники получившимся соусом.
Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50 минут. Если хотите, чтобы соуса было больше, первые 20 минут можно запекать под фольгой.
РЕЦЕПТ:
Фарш - 650 гр
Морковь - 1
Яйца - 1
Лук - 1
Соль, перец по вкусу
Чеснок сушёный - 1 ч.л
Гречка - 100 гр (сухая)
СОУС:
Сметана - 2 ст.л
Томатная паста - 1 ст.л
Соль - 1 ч.л без горки
Сахар - 1 ч.л
Мука - 1 ст.л
Вода - 400 мл
Вы любите котлеты? Котлеты, друзья, целая кулинарная вселенная! И если ваша котлета твердая, сухая, невкусная, то есть четыре причины этого. Вот здесь поговорим об этом!
Посмотреть видео приготовления гречаников можно в моём канале в МАХ. Там интересно вам будет, надеюсь. Приходите!
Всего вам самого доброго!