Бренд-бармен Кенан Ассаб продолжает авторскую серию «Кофе + яблоко» в Pomme Verte: в апреле за барной стойкой появились два новых весенних коктейля с фуд-пейрингом.
В Pomme Verte продолжают ежемесячную серию коктейлей, в которой бренд-бармен Кенан Ассаб работает с парой кофе и яблоко. Для проекта это не случайное вкусовое упражнение, а способ заново проговорить характер места через напитки. История отталкивается от самого здания, где когда-то находился кофейный магазин Форштрема, поэтому нынешняя барная программа строится на соединении архивной памяти, современной техники и очень точной сезонной интонации. Апрельский выпуск получился особенно лёгким по настроению, но при этом достаточно сложным по конструкции.
Новые позиции подают только за барной стойкой и только как вечерний дижестив, поэтому они воспринимаются не как рядовое обновление карты, а как отдельный ритуал. Ассаб не пытается сталкивать кофе и яблоко лоб в лоб, наоборот, он распределяет роли так, чтобы один вкус поддерживал другой. В результате в напитках чувствуется и свежесть, и глубина, и почти прозрачная весенняя хрупкость, которая важна для всей апрельской главы. Оба спешла сопровождают десертами, и это делает подачу не просто парной, а почти сценической.
Первый коктейль, Нормандский кофейный хайбол, стоит 800₽ и построен на прозрачном кофе, молодом кальвадосе Eau-de-vie Blanche de Normandie и карбонизированном тонике. Вместо тяжёлой кофейной плотности здесь появляется чистый, сухой и почти хрустящий вкус, где яблочный дистиллят задаёт направление, а кофейная нота держится в послевкусии. В пару к напитку ставят яблочный тарт за 780 ₽, поданный с соусом англез, солёной карамелью и злаковым крамблом. Такой десерт не спорит с коктейлем, а расширяет его, добавляя теплоту, мягкость и объём.
Апрельский спешл в Pomme Verte построен как история о том, как знакомые продукты могут менять интонацию, если собрать их заново и дать им другое пространство для звучания.
Второй напиток, Весенний яблочный гимлет, стоит 650₽ и разворачивает ту же идею в более зелёную и цветочную сторону. В основе лежит классический гимлет, но здесь его линия смещена за счёт настоя одуванчика, крапивы и мелиссы, которые делают вкус тонким, травянистым и очень живым. Яблочный кордиал собирает конструкцию и удерживает баланс между кислинкой и мягкой сладостью, не позволяя коктейлю уйти ни в десертность, ни в резкость. В качестве пары предлагают черничный пирог за 710 ₽ с кремом из домашней варёной сгущёнки, и его ягодная насыщенность хорошо оттеняет зелёную свежесть самого напитка.
Оба апрельских коктейля доступны по пятницам, субботам и воскресеньям с 21:00 и остаются частью той линии, которую Pomme Verte последовательно ведёт от месяца к месяцу. Барная стойка здесь становится не просто местом подачи, а важной частью впечатления: напитки рассчитаны на короткую дистанцию, на внимание к деталям и на ощущение разговора, который разворачивается прямо по ходу сервиса. Поэтому нынешнее обновление воспринимается не как набор новых позиций, а как аккуратно собранное продолжение большой авторской серии.