Вкус винегрета всем нам знаком с детства — а значит, и представление об идеальном винегрете у каждого своё. Кто-то не мыслит винегрета без квашеной капусты, кому-то винегрет кажется ущербным, если в него не добавить селёдку, а кто-то — страшно подумать! — привык заправлять винегрет майонезом.
Для меня винегрет — универсальный салат, который можно есть как самостоятельное блюдо, но он не потеряется, если подать его в качестве гарнира. В этом рецепте я попытался воспроизвести тот винегрет, который готовила мне мама, с незначительными изменениями. Вкус детства.
Винегрет
Сложность
низкая
Время
1 час
Ингредиенты
2 порции
2 картофелины
2 небольших свёклы
1 морковка
2 солёных огурца
200 г зелёного горошка
пучок зелёного лука
для заправки:
1 ч.л. горчицы
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. винного уксуса
чёрный перец
соль
Как приготовить классический винегрет
Отварите овощи до мягкости — лучше по отдельности, хотя в процессе перемешивания винегрета они всё равно окрасятся в цвет свёклы.
Читайте также:
Салат «Столичный»<><>
Готовые овощи очистите и вместе с солёными огурцами нарежьте некрупным кубиком, добавьте нарезанный зелёный лук и зелёный горошек. Я не очень люблю зелёный горошек из банки, и чаще всего используя замороженный (как говорят, он содержит даже больше полезных веществ, чем свежий), но в случае с классическим винегретом это даже не обсуждается: горошек должен быть консервированным.
Чем заправлять винегрет? По-моему, тут всё логично — заправкой, которая так и называется «винегрет». Для её приготовления взбейте вилкой горчицу с уксусом, добавляя понемногу растительное масло, после чего приправьте солью и перцем.
Можно использовать оливковое масло, но для меня классический винегрет должен иметь аромат подсолнечного. Впрочем, можно не готовить сложную заправку, а просто добавить к салату несколько ложек кубанского масла и перемешать. Что же касается квашеной капусты, солёных грибов или селёдки — отказываться от этих вкусностей ни к чему, но подать их лучше отдельно.
Советы по приготовлению винегрета
Чтобы винегрет получился вкусным и не превратился в кашу, не переваривайте овощи и остудите их перед нарезкой. Режьте всё некрупным кубиком и добавляйте заправку уже в конце, чтобы сохранить текстуру. Если вы готовите винегрет впрок, можно смешать все ингредиенты заранее, но заправлять перед подачей. Если вы готовите заправку — смешайте её в отдельной баночке и храните в холодильнике, а в нужный момент просто несколько раз встряхните.
Частые вопросы о приготовлении винегрета
Какие овощи нужны для классического винегрета?
Обычно это картошка, свёкла, морковка, солёные огурцы и зелёный горошек. Зелёный лук в винегрете нравится мне больше, чем репчатый, а кто-то добавляет к этому набору квашеную капусту.
Какой горошек лучше для винегрета?
В классический винегрет чаще всего кладут консервированный горошек, но можно бланшировать замороженный, он добавит салату свежести и ярких нот.
Каким маслом заправлять винегрет?
Для меня классический винегрет — это всегда душистое подсолнечное масло, но на самом деле вы можете использовать любое нерафинированное масло с приятным запахом и вкусом.
Что добавить к винегрету, если хочется разнообразия?
Квашеная капуста, солёные грибы, селёдка — чаще всего винегрет дополняют чем-то солёным, тем, что особенно выразительно звучит на фоне корнеплодов.
Ошибки при приготовлении винегрета
— Нарушить пропорции — правильный винегрет это всегда баланс корнеплодов, масла и ингредиентов с ярким вкусом, таких, как огурцы и горошек.
— Переварить овощи — кубик будет ломаться и салат превратится в кашу.
— Хранить заправленный винегрет — овощи быстрее размягчатся, а вкус будет менее выразительным.
— Использовать слишком мягкие огурцы — винегрет потеряет текстуру и может стать более водянистым.
— Заправить винегрет рафинированным маслом — салат не будет ароматным.
Больше классических рецептов русской кухни и не только — в группе arborio ВКонтакте.
Подпишись и забирай 🎁 на странице группы!