Бывает ведь так: заходишь на кухню, а там уже витает этот особенный аромат — тёплого молока, ванили и чуть подрумяненной выпечки. И сразу как будто возвращаешься куда-то далеко-далеко, в детство, где на столе стояла тарелка с пышными булочками с изюмом, а рядом обязательно кружка чая, пишет автор канала «Карамелька».
Эти булочки — именно такие. Простые, домашние, без лишней суеты, но с тем самым вкусом, который запоминается на всю жизнь. Булочки с изюмом получаются нежные внутри, с румяной корочкой снаружи, а изюм добавляет приятную сладость и уют.
Ингредиенты
- молоко — 400 мл
- сухие дрожжи — 8 г
- сахар — 150 г
- ванильный сахар — 3 г
- мука — 700 г
- яйца — 2 шт.
- соль — щепотка
- растительное масло — 4 ст. л.
- сливочное масло — 80 г
- изюм — 260 г
Как приготовить
Шаг 1. Активация дрожжей
В первую очередь подогрейте молоко — оно должно быть тёплым, но не горячим, чтобы дрожжи «проснулись», а не сварились. Добавьте в молоко дрожжи, сахар и ванильный сахар, аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут. За это время должна появиться пышная «шапочка» — это знак, что всё идёт как надо.
Шаг 2. Замес основы
В подошедшую дрожжевую смесь добавьте яйца и щепотку соли. Перемешайте до однородности. Затем начинайте постепенно вводить муку, не спеша, частями. Тесто сначала будет липким, это нормально.
Шаг 3. Добавление масла
Когда основная масса муки вмешана, добавьте мягкое сливочное масло. Лучше заранее достать его из холодильника, чтобы оно стало податливым. Продолжайте вымешивать тесто примерно 7–8 минут — оно должно стать гладким и эластичным.
Шаг 4. Растительное масло и первая расстойка
В самом конце влейте растительное масло и ещё раз хорошо вымесите. Тесто станет мягким, слегка блестящим и очень приятным на ощупь. Накройте его полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. Каждые 30 минут аккуратно обминайте тесто — это поможет ему стать ещё воздушнее.
Шаг 5. Подготовка изюма
Пока тесто подходит, займитесь изюмом. Его лучше заранее замочить в тёплой воде, а затем тщательно обсушить. «Это важный момент — лишняя влага может испортить структуру теста», — поясняет автор.
Шаг 6. Вмешиваем изюм
Когда тесто подойдёт, вмешайте в него изюм. Делайте это аккуратно, чтобы он распределился равномерно.
Шаг 7. Формовка
Разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте шарики. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними немного места.
Шаг 8. Вторая расстойка
Накройте булочки и дайте им постоять ещё около 40 минут — они должны заметно увеличиться в размере.
Шаг 9. Смазка
Перед выпечкой смажьте булочки смесью яйца и небольшого количества молока — так они получатся особенно румяными и аппетитными.
Шаг 10. Выпечка
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут до красивой золотистой корочки.
Советы от автора
«Из личных наблюдений: старайтесь прятать изюм внутрь теста при формировании булочек, — пишет «Карамелька». — Если он окажется снаружи, может подгореть и стать жёстким. А ещё не торопитесь с расстойкой — именно она даёт ту самую воздушность, ради которой мы и затеваем всю эту выпечку».
И ещё один момент: если хотите особенно мягкие булочки, накройте их полотенцем сразу после духовки — так корочка станет нежнее.
«Если у вас есть немного времени, дайте готовым булочкам "отдохнуть" минут 15 под полотенцем — за это время они окончательно дойдут и станут ещё мягче и ароматнее», — советует автор.
Что еще почитать: