Обрадовавшись выздоровлению (рановато) я успела пообещать всем всего. Началось все с бисквитных тортиков, потом пообещала Наполеон!
И ведь, взялась!
И не просто взялась, но и покажу, как готовлю я крем этому простому, но в тоже время сложному торту.
Какое то время назад я уже писала про Наполеон, и были запросы на изготовление. Но торт достаточно трудоемкий, а времени на его изготовление не было. Да и сейчас он не очень укладывается в мой плотный график.
Однако, ради рекламы и контента. Наполеону быть! А заодно, быть рецепту крема. Нежнейшего и воздушного. На основе желтков. Помните, как в советское время мы делали заварной крем на основе яиц? И ведь, было вкусно! Сейчас все тоже самое, но я готовлю на основе желтков, откидывая белки отдельно в контейнер. Они потом идут на омлет.
Я не очень умею чему либо учить дистанционно, и ни в коем случае не претендую на хлеб фудблогеров. В моем случае, в действии скорее реклама предстоящей ярмарки.
Крем на самом деле базовый. Для наглядности, я покажу фото приготовления. Только консистенцию крема, тк во время готовки мне некогда делать красивые постановочные фото.
У меня все тот же состав крема, что и во многих рецептах! Я знаю, что есть много современных рецептов. С джемами, с ганашем и тд. Но этот вариант любил мой муж. Именно по этому рецепту я сделала Наполеон ему с собой, когда провожала последний раз. С тех пор не готовила. А ребенок просит.
Я беру два сотейника. В одном завариваю молоко. В другом взбиваю яйца с сахаром. Яйца я предварительно мою с содой. Если на них видна грязь, даже немного замачиваю. Я зануда, да!
Постепенно всыпаю крахмал с мукой, (предварительно смешав их). Взбиваю миксером.
Яичная смесь станет густой.
В готовую взбитую массу я вливаю кипяченое молоко. Вот прям горячее, кипяченое.
Масса загустеет сразу. На огне кипятить, как мы кипятили ранее, не требуется. Масса уже будет густая и плотная.
Если у вас смесь не схватилась, можно ещё прогреть. Но у меня масса готова сразу же.
Масло достаю заранее из холодильника, и даю постоять в тепле. Когда моя заварная часть немного остынет , смешиваю масло с яично-молочной массой.
Взбить блендером или миксером. Дать остыть и можно использовать сразу.
Этим кремом я начиняла эклеры, профитроли, и даже использовала для основы шоколадного крема! Серьезно. Можете смешать этот крем с шоколадом и вы увидите, что получится.
Пусть ваши кулинарные шедевры радуют близких!
Приходите ко мне на ярмарку.
Всем благ и всего хорошего!
Когда и где: СПБ, 18-19 апреля, Набережная Обводного канала, "Пропаганда", Вокзал 1853.
Москва, 25-26 апреля, Типография Сытина,
Ламбада-Маркет
--
Ингредиенты для крема:
500мл молока,
150г сахара,
4 желтка,
50г кукурузного крахмала,
50г муки
100г сливочного масла.