Почему я люблю такие булочки и почему их удобно печь после Пасхи
Иногда после Пасхи хочется чего-то не такого торжественного, как кулич, но тоже вкусного, домашнего, с начинкой. Чтобы и тесто было нежным, и пахло вкусно, и готовилось не три дня. Для меня такие булочки — идеальный вариант.
Я пекла их на йогурте (вместо сметаны), с изюмом и цукатами, без коньяка — просто замочила начинку в горячей воде. Дрожжевое тесто получилось мягким, чуть липковатым (так и надо!), муки ушло 500 г — больше, чем по рецепту, потому что йогурт был домашний и жидковатый. Но я не боялась: липкое тесто я вымешивала на столе, а руки смазывала растительным маслом — это очень помогает.
Булочки получились аккуратными, пышными, с румяным бочком. Съели их быстро — даже Мурзик крутился рядом, хотя ему, конечно, нельзя.
Рецепт булочек на йогурте (без коньяка)
Выход: 15–19 штук (в зависимости от размера)
Ингредиенты
Опара:
· Йогурт натуральный (тёплый) — 200 мл
· Дрожжи свежие — 15 г (или сухие 5 г)
· Сахар — 1 ст. ложка
· Мука — 100 г (из общего количества)
Тесто:
· Вся опара
· Яйца — 2 шт.
· Сахар — 80 г
· Масло сливочное — 80 г (растопить и остудить)
· Мука — 350–400 г (сколько возьмёт тесто, у меня ушло 500 г)
· Соль — ¼ ч. ложки
· Ванильный сахар — 1 пакетик
Начинка:
· Изюм — 100 г
· Цукаты — 80 г
· Вода горячая — для замачивания
Для украшения:
· Сахарная пудра
Как я готовила
1. Начинка
Залила изюм и цукаты горячей водой на 10 минут. Воду слила, начинку обсушила и обваляла в муке (чтобы не осела на дно).
2. Опара
В тёплом йогурте развела дрожжи, добавила сахар и 100 g муки. Оставила в тепле на 20 минут — появилась пенная шапка.
3. Замес теста
В опару добавила яйца, сахар, ванильный сахар, соль, растопленное масло.
Перемешала.
Постепенно всыпала муку, замешивая мягкое,
чуть липкое тесто. Оно не должно быть крутым, иначе булочки выйдут плотными. Руки смазывала растительным маслом — так легче работать.
В конце вмешала начинку.
4. Расстойка
Накрыла миску, поставила в тёплое место на 1,5 часа.
Тесто увеличилось вдвое. Обмяла, дала подняться ещё 30 минут.
5. Формовка
Разделила тесто на кусочки (каждый примерно по 70–80 g), скатала шарики. Уложила на противень (застеленный пергаментом) на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накрыла полотенцем, дала постоять 20 минут.
6. Выпечка в газовой духовке
На дно духовки поставила ёмкость с кипятком (пар). Разогрела духовку до 180–190°C. Выпекала булочки 20–25 минут. Первые 15 минут дверцу не открывала. Готовность проверила деревянной шпажкой.
7. Подача
Остудила булочки на решётке, посыпала сахарной пудрой.
Что я поняла
· Йогурт вместо сметаны даёт тесту мягкость и приятную свежесть.
· Липкое тесто — не страшно, если вымешивать достаточно долго и смазывать руки маслом.
· Без коньяка булочки получаются чуть проще, но всё равно вкусные — особенно если начинка сочная.
· Такие булочки удобно печь — они не требуют долгой выдержки и быстро съедаются.
Мурзик, конечно, крутился рядом — нюхал, но не просил. Аристократ, всё-таки. 😸
А вы печёте булочки после Пасхи или отдыхаете от выпечки?
Делитесь в комментариях. И показывайте своих помощников — пусть знают, что Мурзик не один такой любопытный.
Приятного чаепития! 🌷🐈
#булочкинайогурте #дрожжевыебулочки #кухнясмурзиком #выпечкасначинкой