Сегодня у нас в меню печеночный торт. Так что это за зверь такой? И торт ли это? Когда вам говорят "торт", вы представляете нечто сладкое. Конечно же тортики бывают самые разные, но будем честны, мы всегда представляем нечто кремовое или муссовое, но никак не печень:). Но благодаря своему виду и принципу сборки печеночный торт и является тортом. По одной из версий, впервые печеночный торт был приготовлен во Франции в XVII веке для королевского приема. Повара создали поистине великолепное яство. Гусиную или утиную печень предварительно мариновали в специях и вине, затем обжаривали и помещали между тонкими коржами из слоеного теста.
Сейчас это блюдо можно готовить из говяжьей, свиной и куриной печени, но классикой для России всё же считается использование именно говяжьей. В СССР печеночный торт стал символом праздничного стола в 1970–80-х годах из-за доступности используемых продуктов. Почти не изменившись, он дошел и до наших дней.
Вообще, я не люблю печень, но вот печеночный торт и печеночные паштеты моя слабость. Поэтому я решила сегодня поделиться с вами моим любимым рецептом. Мне нравится печеночный торт с тонкими коржами и по этому рецепту они выходят как раз достаточно "худенькие". А торт по нему получается нежный и не очень жирный, что очень важно для нашей печени:).
Для приготовления нам понадобится:
- печень говяжья 900 гр.
- морковь 300 гр.
- лук репчатый 300 гр.
- молоко 250 мл.
- яйцо куриное 4 шт.
- мука пшеничная 70 гр.
- чеснок 2 зубчика
- майонез 150 гр.
- сметана 150 гр.
- соль 2 ч.л.
- перец по вкусу
- укроп
В первую очередь, нам необходимо зачистить печень, поэтому убираем все пленки. Здесь можно не аккуратничать, так как следующим этапом нам нужно нарезать её на кусочки. Подготовленную печень заливаем молоком (200 мл) и оставляем на один-два часа.
Вымачивание печени в молоке позволяет устранить горечь, убирает специфический запах и делает продукт мягким, сочным и нежным. Этот метод помогает нейтрализовать остатки желчи и размягчить жесткие волокна, что особенно актуально для говяжьей или свиной печени.
Далее печень промываем в воде, убираем лишнюю влагу и измельчает (я использую для этого блендер) . В готовую массу вводим 4 яйца, перец, 50 мл. молока, 70 гр. муки и 2 чайные ложки соли. Тесто хорошо вымешиваем до однородности.
Вымешивать тесто лучше ручным венчиком. Если вы убрали не все пленки или что-то пропустили, то они останутся на венчике.
Густота теста во многом зависит от используемых продуктов: муки, яиц и печени. Поэтому нет ничего страшного, если оно у вас вышло чуть гуще или жиже.
Сделайте "пробный блинчик". Если вам покажется, что тесто слишком густое - добавьте немного молока. Если наоборот, жидкое - добавьте муки. Главное не добавлять сразу много и вновь опробовать тесто.
Я жарила блинчики на среднем огне, по паре минут с каждой стороны. Стопочка в результате выходит приличная. Пока дадим блинчикам "отдохнуть" и займемся начинкой.
Для соуса соединяем сметану, майонез и давим 2 зубчика чеснока. Также соус можно посолить и поперчить на свое усмотрение и вкусовые пристрастия.
Я использую сметану для соуса, чтобы печеночный торт не так сильно "бил по печени". Помню как я любила этот торт в детстве, но не могла съесть больше одного кусочка из-за его жирности.
Для начинки нам также понадобиться лук и морковь. Нарезанный лук пассеруем на слабом огне до прозрачности. Морковь натираем на крупной терке, добавляем к луку и продолжаем томить еще 5 минут.
Пассеровка - это кулинарный прием, заключающийся в обжаривании овощей (лука, моркови) или муки на небольшом огне с малым количеством жира до мягкости, но без образования румяной корочки. Процесс помогает раскрыть аромат продуктов и размягчить их перед добавлением в супы или соусы.
Далее приступаем к сборке. На тарелку выкладываем первый блинчик и с помощью кулинарной кисточки или ложки равномерно наносим соус. Затем выкладываем начинку. Повторять, пока не закончатся блинчики, или нервы. Последний блинчик ничем не смазываем, нам необходимо убрать торт в холодильник на пару часов под пресс. Но соус для него нужно обязательно оставить.
Убрать торт в холодильник можно и на ночь. Это нужно для того, чтобы коржи пропитались и вкусы соединились. Не пренебрегайте этим этапом,я тоже уже хочу поскорее отведать этот торт!
Когда тортик пропитался, можно его и оформить. Верхний коржик смазываем остатками соуса и посыпаем измельченным укропом. Всё, печеночный торт готов. Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, обязательно подписывайтесь на мой канал. Здесь вы найдете много вкусного и интересного!