Манты — это целая философия. Тесто, начинка, форма, способ приготовления — у каждой семьи свои секреты. Я собрала три разных варианта теста: классическое (тугое и эластичное), водяное для су-манты (очень прочное) и дрожжевое — самое нежное, воздушное, почти как облако. Каждое из них достойно вашей любви.
А начинку сделаем классическую, сочную — с мясом, луком и жирком. Поехали!
Рецепт №1. Классическое тесто для мантов (паровой вариант)
База, проверенная годами. Тесто тугое, хорошо лепится, не рвётся.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг
- Вода — 400 мл
- Соль — 25 г (1,5 ч. ложки с горкой)
Приготовление:
- Соль полностью растворите в воде.
- В большой миске смешайте муку с солёной водой. Добавляйте воду постепенно.
- Вымешивайте тесто руками, приподнимая снизу вверх. Минимум 10 минут.
- Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте на 30–40 минут.
- Затем обомните, ещё раз вымесите и дайте отдохнуть ещё 20 минут. Тесто готово.
Рецепт №2. Тесто для су-мантов («водяных»)
Варится в кипятке, поэтому тесто должно быть особенно крепким и тонким.
Ингредиенты:
- Мука — 700 г
- Соль — 15 г
- Вода — 300 мл
- Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
- Смешайте муку с солью, добавьте воду (и яйцо, если используете).
- Замесите крутое, эластичное тесто. Вымешивайте 10–15 минут.
- Накройте и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
- Раскатайте в тончайший пласт (1–2 мм), нарежьте кружками или квадратами.
Рецепт №3. Дрожжевые манты (самые нежные)
Тесто поднимается, становится воздушным, а манты получаются пышными и очень мягкими.
Ингредиенты:
- Мука — 800 г
- Дрожжи (свежие) — 15 г
- Соль — 10 г
- Тёплая вода — 400 мл (в рецепте указано 0,4 мл — опечатка, должно быть 400 мл)
- Растительное масло — для смазывания
Приготовление:
- В тёплой воде растворите дрожжи и соль.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, слегка липковатое тесто.
- Смажьте тесто растительным маслом, заверните в пакет и уберите в тёплое место на 30 минут для подъёма.
- Рабочую поверхность и руки смажьте маслом (тесто будет липнуть, это нормально).
- Разделите тесто на небольшие шарики (по 20–30 г), накройте салфеткой и оставьте ещё на 15 минут.
- Раскатайте каждый шарик в лепёшку — середина должна быть толще, края тоньше.
Классическая начинка
Подходит к любому тесту.
Ингредиенты:
- Говядина (или смесь с бараниной) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг (да, 1 кг!)
- Говяжий (или курдючный) жир — 300 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Мясо и жир нарежьте мелкими кубиками (0,5–1 см). Если лень резать, можно пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Он должен быть почти как каша — это даст сок.
- Смешайте мясо, жир, лук. Посолите, поперчите.
- Дайте фаршу постоять 20–30 минут, чтобы лук пустил сок.
Лепка и варка
Для классического и дрожжевого теста:
- Раскатайте лепёшки, выложите фарш (примерно 1 ст. ложку).
- Сформируйте манты, защипнув края в центре (можно сделать «косичку»).
- Готовьте на пару в мантоварке (каскане) 20–25 минут.
Для су-мантов:
- Варите в подсоленном кипятке 5–7 минут после всплытия.
Какое тесто выбрали бы для мантов — классическое, водяное или дрожжевое? Пробовали су-манты? Делитесь в комментариях!