На написание этой статьи меня натолкнула одна фраза из комментария: «Вот самогон хорош по-своему, и любителей у него хватает. Но всё меняется, когда из него пытаются состряпать либо виски, либо коньяк». С одной стороны, всё верно. А с другой, я знаю многих крафтовых дистиллеров, которых и самогонщиками называть так же странно, как мишленовский ресторан – шалманом. Об одном из них и его напитках пойдёт сегодня речь.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18.
Разрешите представить – Роман Щукин. Фигура в мире крафтового алкоголя заметная и уважаемая. Мало того, что он создатель винокурни Perlov Distillery, так он ещё и один из основателей «Гильдии Винокуров», участник движения за легализацию домашнего винокурения в России, путешественник и страстный коллекционер виски. Человек, который не просто гонит дистилляты, а горит этим делом, пытаясь достучаться до законодателей и простых ценителей. Его цель — чтобы ремесленный алкоголь в нашей стране был не подпольным увлечением, а полноценной, уважаемой индустрией.
Конечно, назвать его производство самогоноварением попросту кощунственно. Это практически полноценная винокурня, расположенная у посёлка Перловка /или в нём самом, в гостях не был, те места не знаю/ у истоков реки Яузы. Как и положено, перегонка происходит на медном оборудовании, выдержка – в дубовых бочках из-под разного алкоголя: бурбона /куда же без него/, хереса и других благородных вин. Выдерживаются спирты не менее трёх лет. Но в арсенале не только виски, у Романа достаточно широкий кругозор и опыт в производстве и ратафий, и настоек имеется. Но я всё-таки больше любитель виски, поэтому обзор будет на них.
На внешнем виде бутылочек не буду задерживаться, как видите, у меня это был набор пробников. Но этикетка на них – с «взрослых» полноценных этикеток от бутылок 0,7, так что вся информация с контрэтикетки: о том, что за напиток, состав, короткая маркетологическая легенда – всё на месте. Самое сложное было выстроить порядок дегустирования. Поэтому я не парился и наугад брал бутылочки, чтобы попробовать и рассказать вам свои, Дилетантские, впечатления.
Наследие
Начнём с виски, за которым стоит личная история. Как можно заметить с этикетки, на нас смотрит какой-то брутальный мужик. Это, собственно, и есть сам создатель этого напитка. Роман создал его как подарок самому себе на 50-летие. Технология производства: купаж 5–7-летних торфяных спиртов по системе солера с финишем в бочках из-под хереса Олоросо. То есть в этом виски переплелось всё, что Роман дистиллировал и выдерживал долгие годы, – действительно его наследие.
Аромат — лёгкий, с нотами цветов, карамели, древесного и торфяного дымов, яблок и специй (душистого перца, кардамона и мускатного ореха).
Вкус умеренно-жгучий, терпкий, с лёгкой сладковато-копчёной нотой. Торфяные ноты тут дымные, немного копчёные. При первом знакомстве воспринимается как резкий, мегаагрессивный вкус. Что неудивительно при крепости 50,37%. Пара капель воды выровняла вкус, сделала округлым, добавила кондитерских нот. Но самое большое чудо сделало время. На тесте было 6 образцов, поэтому делалось пара глотков – и отставлялся бокал. Через минут 30–40 я вернулся к «Наследию». Декантирование сделало чудеса. Оно приобрело просто потрясающую бархатистость во вкусе.
Послевкусие заметно длиннее среднего по продолжительности. Но никаких новых нот, отличных от вкуса, не добавило, приятно их завершает.
The Syndicate
«Syndicate» — это ежегодный проект, в котором участвуют несколько гаражных дистиллерий, отбирая свои лучшие спирты. Честно говоря, не сильно пристально слежу за этим проектом /а ему, если не путаю, уже три года, т.е. три релиза было/ и затрудняюсь назвать, кто ещё в настоящее время в него входит. Поэтому перейду к релизу 2025 года от Perlov Distillery. Это торфяной виски возрастом 5 лет, выдержанный в экс-бурбонных бочках с финишем в хересе Олоросо. Крепость — 48,6%.
Ароматика – практически классика, написанная бочками от испанского хереса. Изюм, курага, яблочное повидло, ягодный джем – всё сладкое, липкое, почти осязаемое. А за ними неспеша проявляется деликатный дым. Не торфяной монстр с Айлы, а аккуратный, с минеральной ноткой. Бурбонная сладость? Есть. Лаковые ноты? Чуть-чуть, для пикантности в добавление к пряностям.
На вкус «Синдикат» показывает брутальный характер. Первая скрипка — мощная дымная составляющая. Торф, зола, минеральность – вот это тут очень серьёзно. Но настолько тонко сбалансировано сухофруктами и джемом, которые не дают уйти в дебри крематория или аптечки первой помощи. Тело плотное, маслянистое. Так и просит пары капель для более гармоничного вкуса.
Послевкусие долгое. Очень. И приятное. Оно почти повторяет вкус, но с каждым выдохом открывается новой гранью. Плюс честный согревающий эффект без намёка на сожжённую гортань, как это бывает с некачественными напитками.
Legion
Деликатная дымность, торф, копчёность, мясо с пригариной – да тут прямо запах шашлычной подмосковным вечером. Добавьте лёгкую минеральность и овощи – получается этакий «мужской» аромат, без соплей и сантиментов. Но через пару секунд он снимает маску и достаёт сладкое: сухофрукты, зелёные яблоки, красные ягоды с кислинкой. Кондитерка, медово-цветочные ноты – и тут же сухая трава, чуть мелиссы, пряность, цедра. В финале — бурбонные мотивы, приятное дерево и зола. Пожалуй, самый брутальный по ароматике виски из шести, что я попробовал.
На вкус «Легион» также не церемонится. Первый план — мощная, насыщенная дымность. Копчёность, торф, минеральность – словно лизнул угол мангала после того, как пожарил люля-кебаб. Следом тянутся сухофрукты, джем из красных ягод, мёд и жжёная карамель. А дальше — бурбонные ноты, пряный рассол (да, такое бывает), чёрный перец, обожжённое дерево и зола. Градус, кстати, чувствуется (как никак 48,17%), но не мешает. Тело плотное, маслянистое, вкус насыщенный.
Послевкусие выше среднего, повторяет вкус, но очень дымное. Согревает – да. Но с каждым глотком накапливается приличная сухость. Она словно обдирает нёбо. И баланс на послевкусии начинает чуть хромать.
Подведу итог. Сегодня я не буду рассказывать про все виски Романа, которые пробовал. Но отмечу общие черты. Нет холодной фильтрации, нет коллера-красителя. Всё NAS без указания возраста, так как купажи из разновозрастных спиртов.
В комментариях буду рад ответить на вопросы. Но лучше сами у него спросите: вот вам ссылка на VK, там уже можете найти ссылки на мессенджеры разной скорости и государственности. Думаю, Роман с радостью вам ответит, знаю его лично не первый год как человека обаятельного и общительного.
Всего Вам вкусного в бокале!
Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого. Надеюсь, Вам понравилась статья и Вы выберете подписаться, прокомментировать или поставить лайк.
Буду признателен за пончики, это позволит мне делать статьи про интересные и вкусные напитки, а не с нижней полки.