Тот самый советский гуляш из говядины: рецепт из столовой

Если вы давно ищете рецепт того самого гуляша из говядины, который подавали в советских столовых, — вы его нашли. Нежные кусочки мяса в ароматном томатном соусе. Ммм... Этот простой, но любимый многими гуляш до сих пор остаётся классикой домашней кухни. И совершенно не зря: блюдо получается очень вкусным благодаря долгому томлению говядины в большом количестве насыщенной подливы.

Я когда-то тоже долго искала тот самый рецепт. Пробуешь один вариант — не то, второй — опять что-то не так. Отчаиваешься, но через время снова продолжаешь поиски. В итоге я нашла его. Скажу сразу: всё до безобразия просто. Главное — выдержать время, чтобы мясо стало мягким, а соус — густым и ароматным.

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Вода холодная — 700 мл
• Лук репчатый — 200 г
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Мука пшеничная — 1,5 ст. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Растительное масло для жарки

Все продукты простые и доступные, никакой экзотики. Я иногда добавляю немного тимьяна, но по классике его не кладут. Если готовите впервые, лучше придерживайтесь базового состава.

Как приготовить классический гуляш из говядины с подливкой:

Обжарьте мясо. Говядину нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо до лёгкой румяной корочки.

Добавьте лук. Лук мелко нарежьте и добавьте к говядине. Обжаривайте ещё несколько минут, пока лук не станет мягким.

Всыпьте муку. Добавьте муку, тщательно перемешайте, чтобы она равномерно покрыла мясо и лук. Это загустит будущую подливу.

Добавьте томатную пасту. Введите томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Паста должна стать чуть светлее и приобрести оранжевый оттенок — это раскроет её вкус.

Тушите. Залейте всё холодной водой, перемешайте, доведите до кипения. Посолите, поперчите. Убавьте огонь ниже среднего, накройте крышкой и томите 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист.

Советы для идеального гуляша:

• Выбирайте говядину с прожилками жира (лопатка, шея, грудинка) — она будет сочнее.
• Не торопитесь: долгое томление на медленном огне делает мясо мягким, а подливу — густой и наваристой.
• Если хотите более насыщенный цвет, добавьте немного сладкой паприки вместе с томатной пастой.
• Подавайте гуляш с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.

Этот гуляш из говядины с подливкой — настоящая классика домашнего уюта. Попробуйте, и он станет частым гостем на вашем столе.