Галина позвонила в декабре и сказала:
— Лена, я больше не ем квашеную капусту. Врач запретила.
Я остановилась посреди кухни. Мы только что поставили бочку с мужем. Три кочана, укроп, морковка, всё по-честному. Стоит в холодном предбаннике, ещё дней десять, и будет готова.
— Как запретила? — говорю. — Почему?
— Давление. Говорит, там соли много.
Я попрощалась и пошла смотреть на свою бочку.
Галина у меня, самая здоровая в компании. Следит за питанием, ходит на прогулки, не курит. Если ей запретили, мне тем более надо разбираться. Я тоже мерила давление, у меня верхнее бывает выше нормы. Не критично, врач говорит «наблюдаем», но всё равно.
Сидела и думала: я всю жизнь ем квашеную капусту. Мама квасила, бабушка квасила, я квашу. Это было вкусно, дёшево и, как я думала, полезно. А теперь что?
Что я нашла, когда стала разбираться
Я задала вопрос нашему врачу на следующий день. Наталья Сергеевна, терапевт, к которой я хожу уже лет восемь. Рассказала про Галину, про бочку, про свои сомнения.
Она не стала меня пугать.
— Лена, квашеная капуста — это не таблетка. Её не назначают и не отменяют так просто. Тут нюанс в том, что именно в ней.
Она объяснила по-простому. В квашеной капусте есть две вещи, которые действуют на сосуды по-разному.
Соль. Её добавляют при заквашивании. Соль задерживает воду в организме. Когда воды в кровотоке больше, сосудам сложнее. У людей с давлением это может давать лишнюю нагрузку. Не у всех, не всегда, но может.
А вот сама капуста, это другое. В процессе брожения образуются полезные бактерии. Они хорошо влияют на кишечник, а кишечник, как ни странно, связан с состоянием сосудов. Плюс в капусте есть калий. Калий помогает сосудам расслабляться. Это противовес соли.
Капуста делает два дела сразу: соль давит, пробиотики и калий поддерживают. Ни однозначно вредная, ни однозначно полезная.
— И что с этим делать? — спросила я.
— Смотреть на количество и на соль, — сказала Наталья Сергеевна. — Тарелку капусты в неделю, рассол не пить, иногда немного сполоснуть под водой. Это убирает часть соли, но оставляет пробиотики.
Я записала это на обратной стороне рецепта.
Домой шла и думала: мама давала нам рассол при отравлениях, такая была народная привычка. Кружку, залпом. Мы с братом терпели.
А вот следующее меня удивило.
Что я убрала и что оставила
Мой муж Сергей любит капусту. По-настоящему, серьёзно. Может съесть большую тарелку за один раз, особенно с картошкой. И рассол выпивает. Не потому что болеет, просто привык так с детства.
Когда я рассказала ему про Наталью Сергеевну, он посмотрел на меня скептически.
— Лена, я сорок лет ем квашеную капусту и рассол. И ничего.
— У тебя давление в норме, — говорю. — У Галины нет. И у меня не в норме.
Он ещё немного поупирался, но согласился: хорошо, ладно, без фанатизма.
Что я изменила:
Рассол. Мы перестали его пить. Совсем. Он остаётся для маринования мяса или для кваса, но не в стакан. Это было сложнее всего убрать, потому что Сергей считал его чуть ли не лекарством.
Объём. Я стала накладывать немного, а не от души. Небольшая горка рядом с основным блюдом. Это и сытнее, как ни странно, и не перебор.
Промывание. Перед едой я иногда немного обдаю капусту водой в дуршлаге. Не всегда. Но если кажется, что сегодня и так многовато солёного за день, то промываю. Наталья Сергеевна сказала, что так часть соли уходит, а польза остаётся.
Стала замечать изменения после обеда. Не могу сказать точно: капуста, или что-то ещё изменилось. Но во рту больше нет ощущения, что наелась соли.
У вас тоже бывало: съели что-то привычное, а потом весь день хочется пить?
Скорее всего, это как раз соль.
Зачем Галина позвонила мне ещё раз
В конце января подруга позвонила снова.
— Лена, я тут почитала про промывание капусты. Думаю попробовать.
— Я уже два месяца так делаю, — говорю. — Лена-первопроходец.
Она засмеялась.
— Муж не жалуется?
— Жалуется. Говорит, невкусная стала. Я говорю: ешь немного, а не тарелку.
— Слушай, а мне врач сказала ещё совет один. Не есть капусту на ночь. Соль ночью задерживает воду, и давление по утрам выше.
Это я слышала впервые. Написала себе.
Наша бочка тогда доживала последние банки. Следующую я буду ставить с меньшим количеством соли. У нас в семье всегда солили «от души», а теперь буду делать «с умом».
Вот что интересно: я не отказалась от квашеной капусты. Я просто стала её другом, а не врагом. Мы теперь договорились: немного, без рассола, иногда промытая. Зимой, с картошкой, это всё равно вкусно.
Мама, если бы услышала, сказала бы: «Надо же, дожили, капусту моют».
Я бы ответила: «Мама, мы теперь умные».
Галина говорит, что давление немного успокоилось. Не знаю, капуста ли тому причиной, она много что изменила. Но квашеная капуста больше не в чёрном списке. Она просто стала чуть тише.
Подпишитесь на канал, здесь честные истории про здоровье без ужастиков.
Я промываю квашеную капусту перед едой и убрала рассол со стола. Правильно ли я поступила?
Статья основана на личном опыте автора и носит информационный характер. Не является медицинской рекомендацией. При проблемах с давлением или изменениях в питании проконсультируйтесь с врачом.