Вы давно просили рассказать, что это за зверь такой, что в нем вообще готовить, в чем отличие от другой техники. Так что погнали!
В чем отличие су-вида от кастрюли?
- Продукт не контактирует с воздухом и водой
- Температура фиксируется и не нагревается бесконечно, как в кастрюле
В су-виде мы готовим в вакуумных пакетах. Но если вас смущает использование пластиковых пакетов, можно взять стеклянные вакуумные контейнеры! Ещё можно готовить в обычных стеклянных баночках. Я в них регулярно делаю паштет, террин, йогурт, запеканки и даже десерты.
Почему в пакетах готовить безопасно? Они изготовлены из пищевого пластика. Если он и начнет плавиться, то при температуре гораздо выше 100 °C, а в су-виде это невозможно.
Подробнее о су-виде я рассказала в новом ролике. Обязательно посмотрите!
Су-вид это реально magic. Все складываешь пакет и отправляешь готовиться, а результат просто бомба!
Многие студенты моего базового кулинарного курса «Гастрономия» на него реально подсаживаются.
Заготовки су-вид
Со всеми заготовками я хочу управиться за 1 час активного времени, т.е. моего участия.
Десерты
Начинаю с молочных продуктов, тут нужно активное участие в приготовлении ДО: чизкейк, запеканка и йогурт. Все будет нереально нежным благодаря равномерному низкотемпературному прогреву.
- Для чизкейка я смешиваю маскарпоне с сахаром, ванилью, яйцами и сливками, в середину добавляю вишню, сверху потом, при подаче тоже добавим еще вишни!
- Порционная творожная запеканка с маком. Текстура, которую дает только су-вид, а еще посмотрите, СКОЛЬКО готовится одновременно, даже в духовку столько не войдет:)
- Домашний йогурт: молоко смешиваю с закваской и ванильной пастой и закидываю в су-вид.
Зачем покупать йогуртницу, в которой можно сделать только йогурт? Когда примерно за те же деньги су-вид готовит все: от ароматных настоек (да-да) до идеальных говяжьих щечек, как в ресторане.
Овощи
Далее подготовим овощи для су-вида. Картофель для гостей, поэтому я добавила туда щедро сливочного масла, это будет прекрасно…
Если худеете, то су-вид тоже идеально подходит, потому что в нем можно готовить вообще БЕЗ масла все.
Овощи в су-виде получаются идеальными. Сочные, не теряют своего цвета и сока, как при варке.
В су-виде можно разом партию нежнейших овощей для салатов бахнуть, как это делает наша выпускница Олеся Павлова⬇️
Основные блюда
Рулет из индейки с огромным количеством зелени, очень красивый в разрезе. Его можно приготовить в духовке, конечно, результат будет отличаться, но тоже вкусно.
Рулет из индейки
Ингредиенты на 2 шт:
Филе индейки 800 г
Хамон или бекон 200 г
Микс зелени (укроп, кинза, лук зеленый) 30 г
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
1. Индейку нарезать на длинные полоски толщиной примерно 2 см, посолить и поперчить.
2. Зелень нарезать мелко-мелко.
3. Хамон или бекон выложить прямоугольником внахлест на пищевую пленку. Сверху выложить индейку, присыпая со всех сторон щедро зеленью, закрутить рулет плотно, чтобы бекон/хамон весь его покрывал.
4. Завернуть рулет в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. Снять фольгу и отправить в печку еще на 5-10 минут до получения сверху румянца.
Рулет вкусно подавать и горячим, и холодным.
Моя задача — только добавить специи и другие ингредиенты для АРОМАТИЗАЦИИ, упаковать в вакуум, и все, я свободна.
Ростбиф
Его готовлю с розмарином. Когда готовим ростбиф в духовке: у него внутри идеальная прожарка, а сверху уже полностью welldone. В су-виде равномерный результат по всему куску.
Идеально равномерная прожарка — это не только визуал, но и потрясающий вкус, текстура.
Да, мясо в су-виде готовится дольше, зато получается самым нежным! Все соки остаются внутри, а не выпариваются. А как раскрывается аромат специй — не передать словами.
И если при жарке на гриле/сковороде вы не можете отойти от мяса ни на минуту, то су-вид полностью самостоятельный и готовит без вашего участия.
Стейки из говядины
Я просто нарезаю и вакуумирую вместе с чесноком и розмарином. В 95% ресторанов стейки готовят так: заготовка с идеальной прожаркой в су-виде, колерование на гриле для подачи гостю. Знали об этом?
Стейки очень дорогие, лайфхак: не покупать нарезанные, покупать отруб и нарезать самому:)
Отруб: 1 290 руб/кг
Стейки: 2 162 руб/кг
В 1,5 раза экономия за 5-минутное действие! Это сила заготовок только на примере одного продукта..)
Зная все лайфхаки системного подхода, которому я обучаю на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия», можно не только очень вкусно и сбалансированно питаться, но и начать хорошо экономить на продуктах.
Куриное филе в специях и с лаймом
Еще су-вид — самый классный способ готовить нежное филе! И вы не ограничены площадью сковороды или противня — упаковать в су-вид за раз можно хоть десяток филе на месяц вперед.
Если целую куриную тушку засувидить, а потом в духовке на большой температуре просто задать ей корочку — она получится идеально румяной и тающей внутри!
Су-вид позволяет получать офигенные блюда без лишних калорий. Никакого дополнительного жира, чтобы получить нежнейшую текстуру.
С ним легко начать питаться полезной и вкусной едой без ограничений, привести себя в форму и кайфануть от изменений в теле.
Благодаря системному подходу, ему, кстати, как раз и обучаю на «Гастрономии» и блюдам су-вид мне легко придерживаться здорового питания. Посмотрите, ну как такое может быть невкусным?) Курица распадается на волокна, но при этом в ней нет дополнительного соуса и даже масла.
Или какой может быть роскошной индейка после су-вида. Где вы еще найдете столько сока в мясе?
Креветки и паштет
Последний просто пробиваю в блендере, разливаю в баночки и отправляю в су-вид.
Все подробности работы с су-видом я показываю в отдельном модуле, который будет доступен на нескольких тарифах «Гастрономии».
- Оборудование и этапы работы
- Чем заменить су-вид дома, чтобы не покупать его в самом начале
- Рецепты из мяса, птицы, рыбы, овощей и даже десерты и настойка
Разместить оборудование для су-вида можно даже на небольшой кухне. Выпускница Валентина регулярно делает заготовки на кухне 5,5-6м, а су-вид хранит на подоконнике.
Экономия времени и денег
А вот сколько заготовок сделала я буквально за 1 час активного времени, благодаря су-виду.
Дальше кладу их все в су-вид и жду готовности, абсолютно пассивно. Можно готовить несколько блюд параллельно, если у них совпадает температура приготовления (как у чизкейка и запеканок).
Еще этот способ приготовления позволяет НЕ замораживать заготовки, а хранить в холодильнике. Так как вакуум значительно продлевает сроки хранения заготовок, многое хранится в вакууме до 10 дней!
Таким образом, с су-видом за 30-40 минут подготовки вы освободите себе 7 вечеров БЕЗ замороженных заготовок. И точно так же будете накрывать обед/ужин за 5-10 минут)
Это было про время, а что по деньгам?
Отбить стоимость су-вида можно за время курса, если начать покупать продукты системно и делать заготовки.
Если вы тоже хотите освоить кулинарную базу и этот шикарный способ приготовления, жду вас на «Гастрономии». Там и не такое есть, 23 модуля, в каждом про все виды продуктов и блюд: рыба, мясо, птица, овощи, творог, субпродукты.
Студенты учатся готовить просто все и результат получается шикарным. А сколько заготовок они делают после курса? Одна моя студентка написала, что стремится готовить 18 раз в год! Как вам такое? Офигительная экономия времени и денег.
Так что если хотите также, то жду вас на «Гастрономии». Напоминаю, что попасть на закрытую презентацию и получить лучшие условия и кучу бонусов можно только через анкету предзаписи.
Это вас ни к чему не обязывает, но гарантирует место по самой выгодной цене. Стартуем уже через неделю, так что скорее приходите.
И обязательно вступайте в закрытый канал предзаписи, там я подготовила и классные заготовки, поделилась лайфхаками и рецептами, чтобы еще до старта курса вы смогли опробовать мой метод и понять, подходит он вам или нет.
Все подробности здесь.
А вы уже опробовали силу су-вида?