Домашнее вино из клубники.

Домашнее клубничное вино - это ароматный и сладкий напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Процесс требует времени и терпения, но результат стоит усилий.

Ингредиенты

Базовый набор ингредиентов включает:

• клубнику - 5 кг;
• сахар - 350 г. 

В некоторых рецептах также добавляют воду и изюм для улучшения брожения. 

Подготовка ягод

Клубнику нужно перебрать, удалив повреждённые и гнилые ягоды. Важно не мыть ягоды и не удалять плодоножки до начала приготовления, так как это может замедлить брожение. 

Процесс приготовления

1. Разомните ягоды толкушкой или руками до состояния пюре. Переложите массу в большую ёмкость (кастрюлю или банку), заполняя её не более чем на 3/4 объёма.
2. Накройте ёмкость крышкой и оставьте на 3–4 дня при температуре 18–23 °C. 
3. Через 3–4 дня перемешайте сусло. Оно должно пениться. Оставьте ещё на 2 недели, ежедневно перемешивая. В последние сутки не трогайте сусло. 
4. Откиньте сусло с мезгой (остатками ягод) на большой дуршлаг, выстланный тонкой хлопчатобумажной тканью. Оставьте на 4 часа, чтобы стек сок. После выбросьте мезгу. 
5. Перелейте сок в чистую банку подходящего размера. Оставьте под крышкой с гидрозатвором на 10 дней. 
6. Откройте крышку, снимите шумовкой поднявшиеся остатки мезги. Процедите жидкость через мелкое сито, установленное над кастрюлей, а затем перелейте в чистую банку. 
7. Снова закройте банку крышкой с гидрозатвором и оставьте на 10 дней. В банке будет образовываться осадок. Опустите в неё гибкую трубку так, чтобы она не доставала до дна, и слейте вино в другую банку, расположенную ниже первой. Закройте крышкой с гидрозатвором. Оставьте на 12 дней. 
8. Продолжайте процесс фильтрации и выстаивания вина до тех пор, пока оно не поменяет цвет на коричневатый. После этого добавьте половину сахара и перемешайте. 
9. Продолжайте фильтровать и переливать вино до тех пор, пока не перестанет образовываться осадок. Весь процесс может занять около 2 месяцев. Оставшийся сахар добавляйте по вкусу по мере необходимости. 

Гидрозатвор - это устройство, которое позволяет углекислому газу выходить из ёмкости, но не даёт кислороду проникать внутрь. Его можно купить на маркетплейсах.

Советы

• Если вино кислит, можно добавить сахар. Растворите его в небольшом количестве вина и влейте обратно в банку. 
• Некоторые рекомендуют «проветривать» вино: при каждой фильтрации не опускайте гибкую трубку внутрь чистой банки, а держите над ней на высоте примерно 5 см. Считается, что так вино насыщается кислородом.

Сколько надо сахара для домашнего клубничного вина на 5 кг клубники.

Количество сахара для домашнего клубничного вина на 5 кг клубники зависит от рецепта, сладости ягод и желаемой крепости/сладости напитка.

Основные варианты пропорций

1. Минимальное количество - около 350 г сахара. Используется в рецептах с добавлением воды (обычно 2 л на 5 кг ягод). Подходит для лёгкого вина с невысокой крепостью [2].
2. Стандартное количество - 1–1,25 кг сахара. Рассчитывается из пропорции 200–250 г на 1 кг клубники. Даёт сбалансированный вкус и крепость около 10–12 %.
3. Максимальное количество - 2–2,5 кг сахара + 5 л воды. Используется для более сладкого и крепкого вина (до 16–18 %). Часто дополняется винными дрожжами (2 г) или немытым изюмом (150 г) для активизации брожения [1].
4. По пропорции «1:1:1,5» (ягоды:сахар:вода). Для 5 кг клубники потребуется 5 кг сахара и 7,5 л воды - получается очень сладкое вино, близкое к ликёру.

Рекомендации по дозировке

• Если клубника сладкая - уменьшите сахар на 20–30 % от нормы. Например, вместо 1 кг возьмите 700–800 г.
• Если клубника кислая - увеличьте сахар на 10–20 %. Например, до 1,4–1,5 кг на 5 кг ягод.
• Для сухого вина - 600–800 г сахара на 5 кг клубники (без добавления воды).
• Для полусладкого - 1–1,2 кг сахара на 5 кг клубники.
• Для десертного/ликёрного - 1,5–2,5 кг сахара + вода (5 л) и винные дрожжи.

Как вносить сахар

Оптимально добавлять сахар в два этапа:

1. Первая порция (70 % от общего количества) - сразу при смешивании ягод с водой (если используется) или после начала брожения.
2. Вторая порция (30 %) - через 5–7 дней, когда активное брожение немного стихнет. Это поможет избежать слишком резкого брожения и улучшит вкус.

Важные нюансы

• Без воды: если не добавляете воду, ограничьтесь 1–1,2 кг сахара на 5 кг клубники - иначе брожение может остановиться из‑за высокой концентрации сахара.
• С водой: при добавлении воды (2–5 л) можно увеличить количество сахара до 2–2,5 кг - жидкость разбавит сладость, а брожение будет стабильнее.
• Контроль брожения: если через 1–2 дня брожение не началось, добавьте винные дрожжи или 150 г немытого тёмного изюма - на нём есть природные дрожжи.
• Проба: в конце брожения попробуйте вино. Если оно слишком кислое, добавьте ещё 100–200 г сахара, растворите и оставьте на 3–4 дня под гидрозатвором.

Краткий итог: сколько сахара брать на 5кг клубники

• Сухое 600–800 г
• Полусладкое1–1,2 кг
• Десертное1,5–2 кг
• Ликёрное2–2,5 кг