Бекон — это не просто жир. И не просто мясо. Это чередующиеся полоски. Они делают бекон хрустящим, сочным, ароматным. Почему они такие?
Откуда берут бекон
Бекон делают из свиной грудинки. Это брюшная стенка свиньи. Она состоит из слоёв мышц, разделённых жиром. Природа так устроила: чтобы животное двигалось, мышцы должны скользить друг относительно друга. Жир — смазка. Поэтому слои чередуются.
Что происходит при обработке
Грудинку солят, коптят, вялят. Иногда добавляют сахар, перец, чеснок, можжевельник. Соль убирает влагу, жир остаётся. Консервирует. При жарке жир вытапливается, мясо становится хрустящим. Полоски не исчезают, они сохраняют форму. Бекон получается полосатым. Красивым. Вкусным.
Виды бекона
Бекон бывает разным. Английский — из грудинки, слоистый. Канадский — из корейки, почти без жира. Американский — полосатый, жирный. В России бекон часто делают из грудинки с прослойками. Реже — из корейки.
Итог
Полоски бекона — это анатомия. Строение свиной грудинки. Никакого секрета, просто природа, которая создала свинью с чередующимися слоями.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife