#про_мясо
Рваное мясо — это не просто способ приготовления, а настоящая находка для тех, кто ценит вкус, простоту и разнообразие на кухне. Такое мясо получается очень нежным, сочным и буквально распадается на волокна, если его правильно приготовить. Чаще всего для этого берут свинину, курицу или говядину, которые долго томят на медленном огне с ароматными специями. Или запекают в духовке, и это наш вариант:)
Выбор мяса
Хорошо блюдо тем, что не требует дорогих первосортных отрубов, напротив, нужны куски мяса с развитой соединительной тканью: для говядины — лопатка, голяшка, шейный отруб, грудинка. Для свинины — лопатка, рулька, шея (если очень хочется, то можно). Для баранины — лопатка, голяшка. Коллаген в этих частях при нагреве переходит в желатин.
Лучше всего взять куски примерно в килограмм (чуть меньше) размером, не постные, а с небольшим количеством жирка — так получится сочнее.
Готовим домашний соус барбекю
Запекаю мясо, обмазав его соусом, поэтому готовим сначала соус. Сразу скажу: на 2 кг мяса соуса получается немного. Сделайте хотя бы один раз по рецепту, потом поймёте, стоит ли увеличивать его порцию. Лишний в любом случае можно заморозить и так сохранить для следующего раза:)
Из чего делаем:
- томатная паста — 100 г
- вода — 100 г
- яблочный уксус — 20 г
- мёд — 20 г (заменила кленовым сиропом)
- коричневый сахар — 20 г
- зернистая горчица — 20 г
- соевый соус — 20 г
- копчёная паприка — 3 г
- соль — 3 г
- острый перец — по вкусу
Что делаем
1️⃣ Всё смешать и проварить 20 минут.
Всё, это весь рецепт😂
Ну, можете до варки попробовать соус, чтобы скорректировать на соль, сахар и остроту.
Можно, конечно, вообще пропустить этот этап, просто запечь мясо, а готовое смешать с соусами из магазина на выбор: барбекю, чесночным, сырным или острым томатным. Но это не наш метод!😆 В готовом соусе неизвестно, что намешано, а в качестве домашнего уверенности больше.
Готовим мясо
- Куски за 1–2 дня хорошо бы натереть специями и засолить. Храним в контейнере (а лучше — в вакуумном пакете) в холодильнике, время от времени переворачиваем.
- Перед запеканием мясо смазываем соусом (в галерее выше — последнее фото).
- Заворачиваем каждый кусок в фольгу так, чтобы сок, который появится при запекании, не имел никаких шансов на вытекание:) Лучше — в несколько слоёв.
- Укладываем свёртки на противень. Отправляем запекаться в духовку на среднем уровне, температура 130–140°С.
5. Говядину запекаем так не менее 5 часов. Для свинины хватает 3, максимум 4 часов. Для бёдер индейки понадобится примерно 1,5–2 часа. Мясо и птица готовы, если легко разбираются вилкой на волокна.
Да, это долго и энергозатратно, поэтому имеет смысл в будущем (после того, как попробуете и решите, подходит ли блюдо вам) запекать сразу столько, сколько вмещается на противне.
Часть откладывать на еду, а часть — замораживать в контейнерах или в вакуумных пакетах.
6. Открываем наши конверты из фольги аккуратно: во-первых, будет вырываться пар, и он очень горячий! А во-вторых, нам нужно сохранить весь сок, который образуется в свёртках, чтобы потом добавить его в мясо.
7. Мясо достаём, кладём на тарелку и разделяем на волокна при помощи двух вилок. Делать это не сложно, но это самый затратный по времени этап активного приготовления, поэтому зовите на помощь всех домашних🧡
8. Когда рваное мясо готово, выливаем в него сок, добавляем соус и перемешиваем. Можно пробовать.
Как и с чем будем есть
Самый приятный процесс и даже долгожданный😋
Рваное мясо — универсальный ингредиент. Вот несколько идей, как его можно использовать:
- бургеры и сэндвичи. Классика американской кухни — рваная свинина в мягкой булочке с соусом барбекю и свежими овощами;
- тако и буррито. В мексиканской кухне рваное мясо часто кладут в лепёшки с овощами, сыром и острыми соусами;
- пицца и пироги. Рваное мясо отлично подходит в качестве начинки для домашней пиццы или сытных пирогов;
- салаты. Добавьте немного рваного мяса в зелёный салат с овощами и заправкой — получится сытное блюдо;
- гарниры. Подавайте рваное мясо с картофельным пюре, рисом, овощами гриль или просто с хлебом.
Читаю профессионального повара, она даже равиоли готовит с таким мясом. Домашнюю шаурму можно приготовить — будет очень достойно.
Если захотите добавить блюду «русский колорит», попробуйте подать рваное мясо с блинами или в качестве начинки для пирожков. Получится очень вкусно и необычно!
Ну, а у нас сегодня на обед всё просто:
БÓльшую часть упаковала порционно и отправила в морозилку. В ближайшее время эта заготовка очень пригодится. Перед использованием достаём с вечера и разморжаиваем в холодильнике.
Активного времени приготовления здесь самый минимум, если не считать разделения на волокна. А вот вариаций употребления — много, и это самое интересное. Люблю блюда, которые можно заготовить большой партией, а подавать по-разному.
А вы уже пробовали готовить рваное мясо дома? Поделитесь в комментариях, с чем вы его любите есть — с булочкой, в салате или, может, в пироге? 🍖
Ваш 👍 — хорошая мотивация для меня, не жалейте. Тем более, это бесплатно🤣 Всем желаю добра и обнимаю, ваша Светлана.