Я думаю, с приходом весны многие из нас ощутили на себе потребность в продуктах, от которые напрямую зависит качество нашей жизни. Эта рубрика будет про суперингредиенты с высокой концентрацией витаминов, питательных веществ, антиоксидантов и белка. И начну я рассказывать эту историю, как ни странно, с главного продукта, который всегда живет у нас в холодильнике, – квашеной капусты.
Любовь к ней у меня родилась еще в детстве, так как любой наш поход на шумный тбилисский базар всегда проходил через ряды молокан‑старообрядцев, которые торговали самой вкусной квашеной капустой, которую я когда‑либо пробовал.
Ароматная, фактурная и невероятно полезная, как ни странно, она намного полезнее новомодных салатов – и все благодаря огромному количеству пробиотиков, которых в разы больше, чем в йогуртах, витаминам C (которого здесь больше, чем в цитрусовых), U, группы B, а также клетчатке, которая помогает пищеварению.
С точки зрения кулинарии квашеная капуста – абсолютный чемпион, и все благодаря ферментации, которая происходит во время приготовления, что позволяет капусте в итоге усиливать вкус любых блюд, которые готовятся вместе с ней.
Во время ферментации микроорганизмы (бактерии, дрожжи) расщепляют сложные соединения в пище, такие как сахара и белки, на более простые вещества: аминокислоты, органические кислоты, спирты и эфиры. В результате создаются новые ароматические соединения, повышается кислотность, усиливается сладость, и продукт получает глубокий, насыщенный, «многослойный» вкус «умами».
Квашеная капуста – удивительный продукт во всех смыслах. Но не путайте ее с менее полезным собратом – маринованной капустой, в которой куча уксуса и сахара. В классическом рецепте квашеной капусты, кроме соли и самой капусты, не должно быть больше ничего.
А вот рецепт моих любимых щей, которые я рекомендую готовить только на квашеной капусте.
А если нужен рецепт квашеной капусты, оставляйте комментарии!