🐟 Стейк из палтуса с летним салатом.
Шеф-повар Twins Garden Виталий Савельев показывает процесс, в котором кулинария превращается в выверенную работу с текстурами и температурой. Здесь важны нюансы: сливки постепенно уплотняются и становятся основой соуса, шпинат приобретает насыщенный цвет и нужную пластичность, форма удерживает сочность внутри. Все действия соединяются в спокойный, непрерывный процесс.
🌊 Нежный, собранный в аккуратную форму, палтус сохраняет сочность внутри и деликатную текстуру снаружи. Лёгкая оболочка из шпината фиксирует форму и удерживает вкус, создавая тончайшее покрытие.
🫗 Томлёные сливки придают глубину и мягкость, раскрывая естественную сладость рыбы.
💚 Хрустящие овощи, сегменты апельсина и свежая зелень формируют чистый, сбалансированный вкус с лёгкой цитрусовой нотой.
Блюдо подаётся как часть дегустационного сета «Ферма» в ресторане Twins Garden.
В этом посте есть большое видео, которое не загрузилось в Дзен. Откройте оригинал поста в телеграме, чтобы его посмотреть
