Слово «выдержка» на винной этикетке обычно не бросается в глаза, а зря. Именно выдержка дает вину вторую жизнь: за это время оно может стать сложнее, мягче и даже удивить неожиданным вкусом. Почему же одни вина по велению винодела «живут» в дубе, другие — в стали, а третьи — в бетоне? Все дело в том, что разные материалы по-разному влияют на созревание вина.
Выбор емкости для выдержки – не просто техническая мелочь, а целая наука и творчество. Одно и то же вино, «пожив» в дубе, стали или бетоне, способно удивлять демонстрируя разные грани. Как меняется вкус вина в зависимости от способа выдержки? Давайте разбираться вместе!
Дуб: классика жанра
Что делает дубовая бочка с вином? Превращает его в нечто большее. Например, обычное красное после года выдержки в дубе раскрывается совсем по-другому: появляются тона ванили и шоколада, оттенки кофе, специй и кожи, структура вина становится гармоничнее, а вкус округляется, становясь объемнее и мягче.
В России это хорошо заметно на примерах выдержанных вин: красностопа или каберне совиньона от «Фанагории», «Винодельни Ведерниковъ», «Агролайн», крымскихкрасных или премиальных блендов из «Усадьбы Дивноморское».
Дуб придает им тот самый узнаваемый характер, который ценят любители вина старой школы. Однако иногда бочка может «перебить» букет, если в нем нежные сорта, и тогда виноделы идут по-другому пути.
Сталь: максимум легкости и свежести
Стальные емкости – выбор для тех, кто любит вина поярче, свежее и проще для понимания. При выдержке в стали вкус остается чистым, с сохраненными сортовыми характеристиками, очень фруктовым, иногда с прямолинейной хрустящей кислинкой. В стали выдерживают большинство базовых белых и розовых вин и в России: рислинги, шардоне, молодые красные и игристые. Например, Villa di Alma, «Винодельня Узунов».
Бетон: для винных энтузиастов
Один их технологических винодельческих трендов – выдержка в бетоне – уже набирает приверженцев и среди виноделов, и среди винных энтузиастов в России. Бетон не отдает вину свои запахи, как дерево, но при этомпропускает воздух через микропоры – вкус становится более округлым и насыщенным, но не «задубленным» и не «закопченным», как бывает после дубовой бочки.
Например, винодельня «Криница» в Краснодарском крае выдерживает часть своих вин именно в бетоне, а не только вдубовой бочке или стали. В Крыму с выдержкой в бетоне экспериментируют Gunko Winery, Олег Репин.
Так какой способ лучше?
На самом деле, однозначного ответа нет. Тут главное это — задумка винодела и баланс. Хочется подчеркнуть легкость и яркость сорта – выдерживате в стали; ищите глубину и сложность — вам в помощь дуб; жаждете особенного характера – пробуйте бетон. Все чаще виноделы смешивают разные методы выдержки — словно художники, которые подбирают краски для картины. Так вино обретает многогранность: в нем слышны сочные фруктовые оттенки, чувствуется яркий характер и ощущается приятная гладкость во вкусе.
На заметку начинающим винолюбам
Берите сразу два похожих вина – одно, например, выдержанное в дубе, а другое – в стали, и сравните на домашней дегустации. Вам не нужен диплом сомелье, чтобы почувствовать разницу и найти то, что нравитсяименно вам!
VINO.RU – первый маркетплейс авторских российских вин с ценами от производителей. В его каталоге собрались все звезды российского виноделия: Винодельня Ведерниковъ, Константин Дзитоев, Владимир Гунько, Ferrum, Винодельня Узунов, Nesterov Winery, Бельбек, Belmas и многие другие.
Подпишитесь на наш Дзен и откройте новое!