Когда мы говорим о русской кухне, нам все становится понятным. Или мы не из России? С детства знакомы, знаете ли, и со щами, и с голубцами, и даже, что такое расстегай, представление имеем.
Но я готов поспорить, что некоторые блюда, которые с удовольствием ели несколько столетий назад, вас бы, мягко говоря, удивили. Например, петушиные гребешки. Их тушили с грибами и ели с хлебом и черничным соусом. Причем продукт был не дешёвый, его ели дворяне и даже цари.
А для крестьян и людей победнее, пожалуйста, будьте добры попробовать берёзовую кашу. В отличие от "каши из топора", березовая каша существовала. Тонкую древесину из-под бересты варили долго-долго. Внешне блюдо напоминало манную кашу. Но только внешне. Не думаю, что кто-то сегодня заказал бы берёзовую кашу, будь она в меню какого-то ресторана. Хотя...
Одним словом, даже хорошо, что наша русская кухня путем эволюции сохранила какие-то рецепты, а какие-то утратила.
Кстати, в Московской области уже давно идет березовый сок, я каждый день выпиваю по литру. Очень полезный напиток, рекомендую.