Да-да, о чесноке. Согласно определению "суперфуд - это продукты растительного происхождения, которые отличаются экстремально высокой концентрацией витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ". И да, чеснок к ним относится. Но не головки, а .... молодые листья. Именно молодые листья содержат огромное количество витамина С и других антиоксидантов. Однако в традиционной кулинарии принято использовать не их, а зрелые головки. И если лук принято сажать "на перо", то о таком использовании чеснока я не слышала и не видела. Более того, я видела как используют выломанные стрелки чеснока - замачивают для приготовления некоего отпугивающего раствора для обработки растений. А ведь это вкуснейшее лакомство!
Много лет жду июня чтобы его приготовить и запасти. А в этом году я пошла дальше. Вот грядка с посаженным осенью чесноком.
Как-то странно посажено - местами так густо, что сразу вспоминается старинное наименование чеснока - "чесаный лук".
А причина в том, что этот самый чесаный лук живет у меня на участке собственной жизнью. Вот на этой грядке его например сажали лет 5 назад.
А здесь просто прикопали по весне проросшие головки.
А дальше как - случайно уцелевшие зубчики прорастают - вроде жалко губить. Да и вредителей они должны отпугивать от основной культуры. Растут поллета. Потом ботва засыхает и попробуй найди эти головки, тем более они частенько углубляются чуть не на штык лопаты. А осенью при перекопке выкапываются целые "семьи" с густой бородой корней. Опять жалко, и они отправляются на "основную" чесночную грядку - расти дальше. Но сколько не перекапывай - все равно отдельные "отщепенцы" остаются на первоначальном месте. И растут, захватывая все новые территории (у меня, предполагаю у большинства огородников чеснок под контролем). Поэтому волевым усилием было решено их пустить на зелень.
Очень вкусно вприкуску с супом! А можно и в салат добавить. Можно наверно и в готовку - в супы например. Но тогда теряем главное преимущество - многие антиоксиданты и витамины при тепловой обработке разрушаются. Кроме того, блюдо с чесноком крайне нежелательно разогревать повторно. Нет, можно и многие так делают - но мне категорически не нравится "аромат" повторно разогретого чеснока.
Поэтому выкопала я кучку "чесаного лука" и уже навитаминизировалась.
А Вы используете молодую зелень и стрелки чеснока? Или только традиционно - головки?