Работал он много лет на плавбазе, в наших рейсах и не в наших. По всему миру. На разных судах работал. Сам ловил, видел как разделывают и что в итоге до магазина доезжает, и почему там оно не похоже на то, что он сам наловил. Разговор зашёл про икру.
Если вы впервые на моем канале, то посмотрите разные подборки на главной странице. Также не пожалейте лайк, который нужен для продвижения канала Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо!
Я у него и спрашиваю:
- Слушай, дорогой, а почему икру сельди в магазине найти можно, а икру скумбрии нет? Она же тоже с икрой бывает, но никогда на прилавках банок таких не видел, да и рыба сама с икрой не попадалась.
Он усмехнулся и говорит:
- Бывает икра в скумбрии, но не у вас. До прилавка она почти не доходит. И дело тут не в рыбе, а в том, как её ловят и что с ней потом делают.
И начал рассказывать.
- Скумбрия, - говорит, - мигрирует постоянно. Её ловят не когда она с икрой, а чаще уже после нереста. То есть ты поднимаешь трал, то там рыба уже пустая. Икры либо нет, либо её мало.
Он рукой показал, как трал поднимают и начал плакать, вспоминая зарплату на рыбозаготовках в молодости и сейчас свою зарплату слесаря на берегу.
- А если и есть икра, то она мелкая. Очень мелкая. Не как у сельди, где ястык плотный, аккуратный. У скумбрии она рыхлая, нежная. При разделке её легко повредить. И чаще всего она просто уходит вместе с внутренностями при обработке.
Я переспросил:
- В смысле, её не собирают?
Он покачал головой.
- Невыгодно. Представь поток и тонна за тонной идёт рыба. Её быстро потрошат, сортируют, замораживают. Там никто не будет стоять и выковыривать мелкую икру. Это замедляет процесс, а результат копеечный.
Потом он рассказал, как это выглядит на практике.
- Идёт линия. Рыбу режут, внутренности в сторону. Всё быстро. У скумбрии икра мелкая. Её даже отдельно не всегда заметишь. А у сельди сразу видно. Плотные ястыки, держатся хорошо.
Он сделал паузу.
- Сельдь в этом плане удобная. У неё икра как продукт уже давно известна. Её солят, фасуют, продают. Есть спрос и есть производство. А у скумбрии она «не товарная».
Период роль играет. Сельдь ловят часто именно в те периоды, когда она с икрой. Плюс технологии давно отработаны. Её можно спокойно переработать, отделить икру, засолить, расфасовать. А скумбрия идёт как рыба. Её коптят, солят, замораживают. Основной товар это тушка. И никто не будет ради мелкой икры менять весь процесс.
Действительно, мы привыкли видеть скумбрию на прилавке целиком, в вакууме, копчёную. А вот баночки с её икрой это редкость.
Работник плавбазы кивнул:
- Если вдруг где-то и делают икру скумбрии, то это штучная история. Не массовая. В обычный магазин она почти не попадает.
Я спросил:
- А по вкусу она сильно отличается?
Он пожал плечами.
- По-разному. У сельди икра более зернистая, плотная. У скумбрии мягче, нежнее. Хочешь скумбриёвую икру если, то тебе на промысел надо.
И усмехнулся. Я тогда тоже усмехнулся и до сих пор смеюсь, когда цены на селедку и скумбрию вижу в магазинах...