Минтай это самая дешевая морская рыба в наших магазинах в соотношение "мякоть-цена". Вчера по 228 рублей брал. Но при этом "безголовый" один из самых недооцененных рыб на нашем столе. Его знают с детства, с советской армии, с кормления песцов на звероферме. Из него делают котлеты, филе в панировке, тушат и котлеты валяют.
Но в народном сознании минтай почти всегда связан именно с жаркой. Почему так сложилось? Почему его редко варят и почти не вялят, хотя сама рыба доступна, дешева, вонюча и распространена по всем рынкам? Ответ кроется в самой природе этой рыбы.
Если вы впервые на моем канале, то посмотрите разные подборки на главной странице. Также не пожалейте лайк, который нужен для продвижения канала Подслушано Секреты Рыболова. Спасибо!
Минтай это рыба с очень нежным, мягким мясом. В этом его и сила, и слабость. С одной стороны, он диетичен, легок для пищеварения и не имеет резкого запаха при жарке. С другой стороны его вкус довольно деликатен, а текстура легко теряет привлекательность при неправильной термообработке.
Именно поэтому отварной минтай часто вызывает у людей разочарование: он кажется слишком безвкусным и попахивающим не очень приятно. В воде он быстро отдает вкус, становится рыхлым, а при неудачном приготовлении суховатым и водянистым одновременно. В результате блюдо выходит только для угощения им вредного соседа.
Жарка решает эту проблему
Когда минтай попадает на сковороду, с ним происходит то, чего ему не хватает в варке: появляется корочка, аромат, румянец, более выразительная структура. Даже простая мука, немного соли, лук и растительное масло способны превратить скромную рыбу в полноценное вкусное блюдо. В конце я оставлю ссылку на мой рецепт минтая.
Жарка добавляет минтаю вкус там, где его недостает, и текстуру там, где ее легко потерять. Не случайно именно жареный минтай стал классикой советской и постсоветской кухни: он не требует сложных ингредиентов, быстро готовится и почти всегда дает понятный в итоге результат.
Есть и еще один важный момент: минтай очень легко пересушить. Эта рыба не любит долгого пребывания на огне. Если ее варить слишком долго, она теряет сочность; если жарить долго, то тоже становится сухой. Но у жарки есть одно преимущество: процесс можно контролировать зрительно.
Видно, когда появилась корочка, когда рыба дошла до готовности и когда пора снимать ее со сковороды. Варка же более коварна: рыба может выглядеть еще не готовой, но уже потерять лучшие качества. Поэтому хозяйки и повара часто предпочитают именно жарку, она проще в смысле результата и надежнее в смысле вкуса.
Почему минтай не вялят
Вяление и сушка это технологии, которые особенно любят более, жирную рыбу. Минтай к таким не относится. У него слишком много влаги и слишком нежная структура мяса. Если сушить его долго, то он пересыхает и воняет 27-ми дневными носками вредного соседа-шахтера.
Для вяления нужна рыба, которая после засола и подсушки сохраняет вкус, аромат и упругость. Например, чехонь. Минтай же в этом смысле капризен: он требует точной технологии, а в быту люди обычно выбирают более привычные и надежные виды для подобных заготовок. Жарят.
Минтай же слишком нейтрален. В сушеном виде он не дает того насыщенного результата, который ожидает покупатель. Иными словами, у него нет яркой «вяленой харизмы», как у лосося. Поэтому в массовой кухне минтай почти никогда не становится вяленой рыбой.
На самом деле минтаЯ можно и варить, и запекать, и готовить на пару, и даже вялить при желании. Но жарка стала для минтая не просто способом приготовления, а своего рода лучшим вариантом не испортить рыбу. Она делает его вкуснее, плотнее, ярче и сытнее. А вы варили или вялили минтай? Пишите в комментариях.