Когда мои друзья и знакомые просят меня назвать моё самое любимое блюдо греческой кухни, я теряюсь.
Я не знаю, что выбрать. Мне нравится и то, и другое, и третье. Я обожаю и греческий шашлык в лепёшке под названием "пита". Я люблю простецкий овощной греческий салат, который известен во всём мире как "Деревенский". Но я также обожаю греческие пироги со шпинатом в тесте "фило". Они известны как Спанакóпита.
И жареные кальмары мне тоже очень нравятся. И конечно же, фаршированные овощи Гемистá, суп из фасоли или чечевицы.
Но наверное, больше всего я люблю в греческой кухне овощное рагу под названием "Бриáм". Я влюбилась в него за его вкус, простоту, пользу и вне всякого сомнения, за его красоту. Палитра красок этого греческого блюда поражает. Она радует глаза. Поэтому я охотно готовлю Бриам и, приступая к трапезе, любуясь его красочностью. Есть хочется, но жалко портить такую красоту.
Бриáм
Так называется традиционное греческое овощное рагу. Относится к категории "лаханика", то есть овощных, напоминающих рататуй. Бриам представляет собой запечённые в духовке овощи с оливковым маслом.
Историки предполагают, что название происходит от турецкого слова "biryan", означающее "запечённый" или "обжаренный". Похожие блюда есть в арабской, турецкой и балканской кухне, но греческий Бриам уникален. Он лёгкий, но между тем питательный. Он отлично подходит во время поста.
Бриам на первый взгляд считается деревенским блюдом. Обычно греки его готовят летом, чтобы использовать излишки овощей, но его порой так хочется съесть что-то красивое и полезное, и Бриам служит для этого отличным решением.
Рецептов в интернете приготовления Бриама можно найти великое множество, но я поделюсь тем, который переняла от окружающих меня греческих домохозяек на острове Левкада, который стал моей второй родиной.
Что нужно на 4 порции?
- 3-4 молодых кабачка (цукини);
- 2-3 картошки;
- 1 морковка;
- 1 баклажан;
- 1 большая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 спелых помидора;
- 1 ст. ложка томатной пасты (с горкой);
- 100 г стакана девственного (первого отжима) оливкового масла;
- Стакан воды;
- Соль - по вкусу;
- Чёрный молотый перец - по вкусу.
Как готовить?
Нарезаем репчатый лук полукольцами и мелко крошим чеснок. Отправляем овощи в противень с бортиками.
Нарезаем кабачки и морковь кружочками, а если они крупные по размеру, то режем на четвертинки. Нарезаем картошку и баклажан кубиками. Отправляем овощи в противень и ложкой или руками размешиваем.
А тем временем включаем духовку и нагреваем её до температуры 180-ти градусов.
В небольшой глубокой миске натираем на тёрке помидоры, добавляем туда соль, перец, томатную пасту и воду. Получившийся соус тщательно размешиваем и сдабриваем им содержимое противня. Поливаем овощи оливковым маслом.
Накрываеем противень фольгой и отправляем в духовку. Спустя 40 минут убираем фольгу и запекаем овощи ещё около получаса до готовности.
Подача
По греческой традиции Бриам подают с сыром Фета и хлебом, который макают прямо в тарелку.
Καλή όρεξη! (Кали óрекси!)
Приятного аппетита!
Благодарю за внимание. Буду искренне признательна за лайки и подписку на мой канал. Впереди вас ждёт много интересного.