У многих моих соотечественников сложилось мнение, что греческая кухня бедна на супы, но в действительности это не так.
На самом деле греческая кухня включает разнообразные супы, просто они отражают средиземноморские традиции. Мои соотечественники в большинстве своём не представляют себе супы без мяса. По их мнению, если речь заходит о супе, то в нём непременно должно плавать мясо, а греки так не считают. Суп может быть довольно вкусным, сытым и питательным, и без мяса. В этом я убедилась на собственном опыте жизни в Греции.
Особой популярностью в Греции пользуются супы из бобовых культур. Греки обожают фасоль, чечевицу, нут, и я тоже полюбила их за годы жизни в этой средиземноморской стране. И при этом все супы из бобовых греки варят без мяса. А зачем там нужны продукты животного происхождения? Супы из бобовых культур и без мяса способны насытить организм лучше всяких щей и борщей.
Самыми популярными греческими бобовыми является фасоль и чечевица, но и нут не отстаёт от них и суп из него варят во всех уголках Греции.
Нут (бараний горох)
Признаться, в первые годы жизни в Греции я никогда не варила суп из нута. Причина была проста и банальна. Я боялась варить суп из нута, потому что иногда он не разваривается. Помнится, я даже как-то приготовила его для моего ныне покойного грека и нут не разварился. Я уж не знаю, что или кто в этом был виноват, но стоит учитывать, что качество блюд из бобовых культур во многом зависит от зёрен продукта. Если бобовые культуры залежались, то сколько часов их не вари, они никогда не разварятся. Так считают не только я, но и знакомые мне греческие домохозяйки.
Но за годы жизни в Греции я неплохо научилась готовить местные блюда и сегодня с удовольствием поделюсь рецептом традиционного греческого супа из нута (бараньего гороха), который варят в моём окружении на греческом острове Левкада.
Что нужно?
- 500 г нута;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 лимона;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 ч. ложка соды;
- Соль - по вкусу;
- Чёрный перец - по вкусу.
Как готовить?
Чтобы приготовить нут, обязательно помещаем его в просторную кастрюлю и оставляем на ночь (на 10-12 часов) в воде. Предварительно в кастрюлю отправляем чайную ложку пищевой соды. За ночь нут набухнет, смягчится, что служит гарантией успешного приготовления блюда.
Утром промываем нут и отправляем его в кастрюлю с водой. Включаем плиту и сначала варим на сильном огне. Как только содержимое кастрюли закипит, снимаем с поверхности пенку.
Мелко режем лук и отправляем его в кастрюлю. На половину прикрываем кастрюлю крышкой и варим минут 20 на сильном огне. Затем убавляем огонь и варим до готовности приблизительно полтора часа. Следим, чтобы вода не выкипела.
Если понадобится добавить воду в кастрюлю с нутом, то ни в коем случае не наливаем холодную из под крана, а кипяток. Для этого я кипячу на плите чайник или маленькую кастрюлю с водой и добавляю из неё по мере необходимости к нуту.
За двадцать минут перед тем, как выключить плиту, зачерпываю пару половников бульона, в котором варится нут, и в глубокой миске развожу муку и лимонный сок. Тщательно взбиваю бульон с мукой и соком и заливаю им нут. Слежу, чтобы из муки не образовались комочки.
Добавляю в кастрюлю оливковое масло и варю ещё минут 10. Должен получиться густой суп. Выключаю плиту и добавляю соль и перец.
Даю настояться супу минут пять и затем наливаю его в тарелки.
По греческим традициям нут (а также фасоль и чечевицу) подают с сыром Фéта, который кладут прямо в горячий суп.
Καλή όρεξη! (Кали óрекси!)
Приятного аппетита!
Здесь вы можете найти рецепт самого популярного греческого куриного супа - Авголéмоно:
А здесь вы можете приготовить суп из фасоли - Фасолáду:
И сварить традиционную для греческого острова Левкада чечевицу - Факéс:
Благодарю за внимание! Буду искренне признательна за лайки и подписку на мой канал. Впереди вас ждёт много интересного.