Бывают моменты, когда хочется просто хороший кусок вареного мяса, сочного, ароматного, вкусного. Отварная говядина — это то блюдо, которое выручает всегда: и на горячее с гарниром, и на бутерброды, и в салаты.
Многие недооценивают вареное мясо, а зря. Правильно сваренная говядина получается нежной, сочной, с таким богатым вкусом, что никакие специи не нужны. Это простой рецепт из разряда «поставил и забыл», а в результате универсальный продукт на все случаи жизни.
Готовим пошагово:
Выбираем мясо
Берем хороший кусок говяжьей мякоти, желательно без прожилок и жира. Я обычно беру грамм 600, но можно и больше, до килограмма. Просто учитывайте: чем крупнее кусок, тем дольше варить придется. Мясо промываем под холодной водой и оставляем целым куском, не режем.
Кипятим воду
Наливаем в кастрюлю полтора литра чистой воды и ставим на сильный огонь. Доводим до активного кипения. Солим по вкусу, я кладу столовую ложку с горкой, люблю посолонее. Пока больше ничего не добавляем, специи будут позже.
Опускаем мясо
Когда вода закипит, аккуратно опускаем туда кусок говядины. Важный момент: мясо кладем именно в кипящую воду, а не в холодную. Так оно сразу «запечатается» снаружи, сок останется внутри, и мясо получится сочным. Ждем повторного закипания.
Снимаем пену
Как только вода снова закипит, начнет образовываться пена, серая, некрасивая. Обязательно снимаем её шумовкой или ложкой. Если не убрать, бульон будет мутным. Убавляем огонь до минимума, чтобы вода едва булькала. Варим минут 30-40 под приоткрытой крышкой.
Добавляем овощи
Через полчаса добавляем в кастрюлю целую очищенную луковицу и целую морковку. Резать не нужно, кладём целиком. Они отдадут мясу и бульону свой аромат и сладость. Варим еще 30 минут на тихом огне.
Кладем зелень и сельдерей
Теперь добавляем стебель сельдерея (если нет, не страшно, но с ним ароматнее) и стебли петрушки или укропа. Можно с веточками зелени, можно только стебли, они дают основной аромат. Продолжаем варить еще полчаса.
Добавляем специи
За 5-10 минут до окончания варки кладем пару лавровых листиков, несколько горошин душистого и черного перца.
Проверяем готовность
Прокалываем мясо ножом или вилкой, входит легко, без усилий? Готово. Общее время варки около 1,5-2 часов в зависимости от размера куска. Вынимаем говядину из кастрюли, даем немного остыть.
Отварная говядина — это готовый полуфабрикат на все случаи жизни. В горячем виде нарежьте ломтиками, намажьте горчицей или хреном, подавайте с отварным картофелем, гречкой или овощами.
В холодном виде хороша для мясной нарезки и салатов.
На бульоне варим любой суп на обед.
Что нам понадобится:
- Говядина (мякоть без прожилок) — 600-1000 г
- Вода — 1,5 литра
- Соль — по вкусу (примерно 1 столовая ложка)
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица
- Морковь — 1 штука
- Сельдерей (стебель) — 1 штука
- Петрушка или укроп (стебли с зеленью) — небольшой пучок
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец душистый горошком — 2-3 штуки
- Перец черный горошком — 5-7 штук
А здесь очень вкусная курочка на сковородке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.