Пирог «Разборник» с маком: режем рулет на кусочки и заливаем сиропом... Когда хочется чего-то сладкого к чаю, на ум часто приходят пироги. Но иногда хочется не просто коржа с начинкой, а чего-то интересного. Сегодня покажу рецепт, который называется «Разборник». Почему так? Готовое изделие похоже на улитки или мягкие кусочки, которые легко отделяются друг от друга. Очень удобно: отломил один — и наслаждаешься.
Тесто здесь получается мягким и воздушным. Начинки много, она сочная и сытная. А сверху всё залито сладким сиропом, который делает выпечку влажной и ароматной. Словами не передать, как это вкусно. Готовим маковый вариант, но эту же технологию можно использовать с другими начинками.
Что нам понадобится
Форма диаметром 25-26 см.
Для сдобного дрожжевого теста:
- Молоко — 125 мл
- Прессованные дрожжи — 12 г (или 4 г сухих)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 4 г
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 70 г
- Мука высшего сорта — 300–320 г
Для маковой начинки:
- Мак — 100 г
- Сахар — 100 г
- Манка — 1/2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 4 г
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 40 г
Для сиропа:
- Вода — 50 мл
- Сахар — 50 г
Для смазывания перед выпечкой: желток + немного молока.
Способ приготовления
ГОТОВИМ ТЕСТО. В миску наливаем тёплое молоко 120 мл. Добавляем дрожжи (12г) прессованных, если сухие то 6 грамм, 1 ч. л. сахара. Перемешиваем. Оставляем на 10 минут, чтобы убедиться, что дрожжи рабочие.
В миску кладем мягкое масло (70 г) и 2 ст. л. сахара Взбиваем до пышности.
Добавляем к взбитому маслу 1 яйцо, и 1 желток, соль и опару. Хорошо перемешиваем.
Всыпаем муку (300 г). Замешиваем мягкое тесто, чтобы не липло к рукам. Если липнет добавляем ещё 10–20 г муки. Кладём тесто в миску, накрываем. Оставляем на 1,5 часа в тёплом месте.
ГОТОВИМ НАЧИНКУ. Я готовлю сразу на 2 порции она хорошо переносит заморозку. Мак 300 грамм заливаем водой, и варим 30 минут после закипания.
Откидываем на дуршлаг — всю воду сливаем. Прокручиваем варёный мак через мясорубку 2 раза. Можно блендером пробить. Добавляем сахар (100 г), ванильный сахар (8 г), сливочное масло (30 г) Перемешиваем. Начинка готова.
Тесто подошло, обминаем его и раскатываем в прямоугольник 30×50 см.
Равномерно распределяем начинку по всему тесту. Сворачиваем рулет.
Нарезаем рулет на кусочки толщиной 3 см при помощи острого ножа. Получается 14 штук.
Берем форму диаметром 26 см, если у вас обычная, то лучше застелите бумагой для выпечки. Укладываем кусочки в форму срезом вверх. Накрываем. Оставляем на минут 40.
Перед выпечкой смазываем пирог желтком с молоком
ВЫПЕКАЕМ. Ставим обязательно в разогретую духовку до 180°С. Выпекаем 30–35 минут.
ВАРИМ СИРОП. В кастрюльку наливаем воду (50 мл), добавляем сахар (50 г). Доводим до кипения, варим 2 минуты. Оставляем остыть.
Готовый горячий пирог поливаем сиропом — ложкой или кисточкой.
Всё. Можно резать и подавать к чаю. Приятного аппетита!
📜Полезные советы по приготовлению
- Мак лучше перекрутить 2 раза. Если оставить крупные частицы, начинка будет хрустеть на зубах и плохо пропитается.
- Не жалейте сироп. Он делает пирог мягким. Если любите послаще — увеличьте пропорции сиропа в полтора раза.
- Начинку можно менять. По этой же технологии готовьте с творогом, яблоками или маком и орехами.
- Форму берите не слишком широкую. В узкой форме кусочки будут стоять плотнее и поднимутся выше.
- Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если она выходит сухой из центра пирога — всё готово.
Этот пирог я называю праздничным. Он получается красивым даже без особых украшений — разрезанные улитки с темной маковой начинкой выглядят аппетитно. Готовится без лишних хлопот, если поставить тесто заранее.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы растительное масло во время жарки кабачков не брызгало в разные стороны, протрите перед жаркой еще холодную сковородку капелькой уксуса, затем включайте нагрев и добавляйте масло. НИКАКИХ брызг и кухня ЧИСТАЯ.
✔️ Если смазать нож и доску на которой будете резать лук, долькой лимона, никаких слез не будет.
✔️ Если необходимо быстро нарезать шампиньоны на тонкие пластинки, насадите их на деревянную шпажку, теперь можно резать острым ножом одновременно все грибы, сначала с одной стороны шпажки, затем с другой стороны. Быстро и удобно.
✔️ Чтобы белки быстро взбились до стойких пиков, предварительно охладите их, и добавьте капельку лимонного сока.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.